L’adobo – à la fois un style de préparation et l’appelation pour l’un plat – est l’un des aliments les plus identifiés des Philippines, souvent nommé son plat national. Pour faire l’adobo, qui peut être humide (très croustillant) ou sec (plus croustillant et moins soupy), du porc, du poulet, des tubercules, des légumes, des calmars, de l’agneau, des crevettes ou même du canard, est mijoté dans du vinaigre, souvent avec de la sauce soja, sombre grains de poivre et feuilles de laurier. Cette composition culinaire canalise les mêmes saveurs de vinaigre brillant et de sauce soja noire, en utilisant l’aubergine comme base, avec l’ajout de porc haché pour plus de richesse. .