Pour 6 personnes

Ingrédients

12
Crevettes crues (fraîches ou décongelées)
1
Oeuf
100 g
Farine à tempura (en épicerie d’asie ou sur Internet)
2 c. à soupe
Paprika doux
2 c. à soupe
Piment pour l’Espelette
1 c. à café
Poivre du moulin
1 bouteille individuelle
Eau pétillante bien glacée
2 à 3 L
Huile de friture
Fleur de sel
Pour la sauce :
100 g
Bon coulis de tomate (pas trop liquide)
Sauce soja
Huile de sésame
Graines de sésame

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de crevettes en tempura pimentée en plaçant l’eau pétillante au congélateur quelques minutes afin qu’elle soit bien glacée.

2

Décortiquez les crevettes en laissant la queue entière. Faites 2 incisions sur le ventre afin d’éviter qu’elles ne se recroquevillent durant la cuisson.

3

La sauce : Mélangez le coulis avec un 1 c. à soupe de soja et 1 c. à café d’huile de sésame. Rajoutez quelques graines de sésame.

4

Dans une sauteuse, faites chauffer une grande quantité d’huile pour friture. Durant que l’huile chauffe, préparez une grille placée au-dessus d’un plat. Cassez l’oeuf dans un large bol et battez-le avec deux pincées de sel. Rajoutez 15 cl d’eau pétillante bien glacée. Saupoudrez avec la farine à tempura, les épices, et mélangez vivement.

5

Quand l’huile est chaude, prenez chaque crevette par la queue, trempez-la généreusement dans la pâte, et ensuite plongez-la dans le bain de friture pour une cuisson de 2 à 3 min. Ôtez-la à l’aide d’une écumoire et déposez-la sur la grille pour l’égoutter. Vous pouvez cuire les crevettes par série de 3 ou 4, en les retournant plusieurs fois durant la cuisson.