Ingrédients
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1 cuillère à soupe. huile de pépins de raisin ou extra vierge
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½ petit oignon, haché finement
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2 oignons verts, parties blanches et vert pâle seulement, émincées
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2 gousses d'ail hachées finement
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½ tasse de kimchi au chou de Napa haché, avec jus
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3 c. À soupe gochugaru (gros flocons de piment fort coréen)
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3 c. À soupe sauce soja
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1 14 oz. bon nombre de tofu soyeux
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8 imposantes crevettes, pelées et déveinées
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125 grammes. calamars, corps et tentacules séparés, corps découpés en anneaux épais de ¼ "
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8 moules (5–5½ oz), lavées et blanchies
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Sel casher ou sauce de poisson
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1 gros jaune d'oeuf *
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Riz cuit (pour servir)
Préparation de la composition culinaire
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Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, les oignons verts et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres mais pas dorés, 8 à 10 minutes. Rajoutez le kimchi et les jus de fruits et faites cuire en remuant constamment durant 1 minute (pour concentrer le goût). Ajouter le gochugaru, la sauce soja et 2 tasses d'eau. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que les saveurs se rejoignent, environ 5 minutes.
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Rajoutez du tofu (essayez de le conserver en un seul morceau; utiliser une épaisse cuillère est un moyen facile de le retirer de l'emballage), et ensuite entourez de crevettes et de calmars et terminez avec des moules. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et les moules ouvertes, environ 2 minutes. (Essayez d’éviter de remuer pour que le tofu ne se sépare pas.)
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Retirer le ragoût du feu; goûter et assaisonner avec du sel ou de la sauce de poisson si nécessaire. Garnir de jaune d'oeuf juste avant de servir. Servir avec du riz à arôme.
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* L'œuf cru n'est pas recommandé chez les personnes âgées, les femmes enceintes, les petits de moins de 4 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
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