Tempuras de calamars aux herbes, pesto aux petits pois

Pour 6 personnes

Ingrédients

800 g

Calamars

1

Oeuf

100 g

Farine à tempura (épiceries asiatiques)

15 cl

Eau pétillante bien glacée

3 L

Huile de friture (pépins de raisin)

1/2 botte

Persil plat

1/2 botte

Basilic

Fleur de sel

Fleurs de câpres

Pour le pesto aux petits pois :

125 g

Petits pois frais écossés

1/2 botte

Persil plat

1/2 botte

Basilic

1

Gousse d’ail pelée et dégermée

1

citron bio (le jus + le zeste)

25 g

Parmesan râpé

Huile pour l’olive

Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tempuras de calamars en préparant le pesto. Placez les zestes dans le mixeur avec les petits pois, la gousse d’ail, les feuilles de persil, de basilic et le parmesan. Mixez le tout en versant progressivement un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

2

Préparez les calamars : Séparez les tentacules du corps du calamar en tirant sur la tête de façon à détacher doucement l’intérieur (dont la poche d’encre). Tranchez la tête en la séparant des tentacules au niveau des yeux. Appuyez sur les tentacules pour expulser le bec. Retirez l’os central (plume rigide et transparente). Jetez les viscères et la tête. Rincez bien la viscosité et les tentacules et ensuite essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. Détaillez les corps en gros tronçons n

3

Dans un faitout à bords hauts, faites chauffer l’huile pour la friture. Pour la pâte à tempura, hachez les herbes ensemble. Cassez l’oeuf dans un large bol et battez-le avec 2 pincées de sel et les herbes. Rajoutez l’eau glacée. Saupoudrez la farine à tempura et mélangez vivement.

4

Quand l’huile est bien chaude, prenez un morceau de calamar, trempez-le généreusement dans la pâte et ensuite plongez-le dans le bain de friture pour 1 à 2 min. Retirez-le à l’aide de l’écumoire et mettez-le dans un plat tapissé de papier absorbant. Vous pouvez cuire les morceaux par 3 ou 4, en les retournant plusieurs fois durant la cuisson.

5

Servez les tempuras de calamar accompagnées de pesto et de fleurs de câpres.

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