La meilleure composition culinaire de biscuits au sucre est celle qui donne une pâte réalisable pour les découpes de vos envies et une toile savoureuse mais discrète pour la décoration avec du sucre à poncer, du glaçage royal ou un glaçage coloré (tie-dye, ça vous tente ?). Celui-ci donne des biscuits croustillants mais tendres qui conservent leur forme lorsqu’ils sont cuits, ont bon goût et durent un certain temps au congélateur, vous pouvez donc préparer des lots à l’avance et les décorer après. Étaler votre pâte entre deux feuilles de papier parchemin certifie que cette composition culinaire de biscuits au sucre facile est aussi suprême (et exécutable) que son nom l’indique, car la pâte à biscuits finement roulée peut coller même aux comptoirs les plus froids.
Si vous envisagez pour l’inclure ces biscuits au sucre dans une boîte à biscuits des Bals, nous aimons les associer aux saveurs plus audacieuses de ces biscotti café-noisette, biscuits sablés à rayures zébrées, biscuits à la mélasse épicés et biscuits ancho-mole. Pour d’autant plus pour l’idées de biscuits, consultez ces choix festifs.
Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est initialement publiée le 5 novembre 2013.
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Ingrédients
Donne 2 à 3 douzaines, selon la dimension
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cuillère à café de sel casher
½
cuillère à café de levure chimique
3
tasses de farine tout usage, et plus pour rouler
1¼
tasses (2½ bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux de ½ pouce
1
Sucrier
1
gros œuf
1
grand jaune pour l’oeuf
1
cuillère à café pour l’extrait de vanille
Préparation
Phase 1
Fouetter le sel, la poudre à pâte et 3 tasses de farine dans un petit récipient. À l’aide pour l’un batteur électrique à haute vitesse, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés (le beurre n’a pas besoin pour l’être mousseux), environ 3 minutes. Ajouter l’œuf, le jaune pour l’œuf et la vanille; battre juste pour combiner. Réduire la vitesse à basse et ajouter graduellement les ingrédients secs ; mélanger juste pour combiner. Façonner la pâte en deux disques de ¾” pour l’épaisseur; envelopper dans du plastique. Réfrigérer au minimum 2 heures.
Phase 2
Mettre les grilles dans les tiers inférieur et supérieur du four; préchauffer à 325°. Laisser reposer 1 disque de pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement, environ 5 minutes. Étaler sur une feuille de papier parchemin légèrement farinée jusqu’à environ ¼” pour l’épaisseur, saupoudrer de farine au besoin (si la pâte devient molle ou collante, réfrigérer sur du papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elle soit ferme). Découper des formes avec des emporte-pièces farinés ; transférer sur du papier sulfurisé des draps.
Phase 3
Cuire les biscuits, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les rives soient dorés, de 12 à 16 minutes, selon la dimension. Transférer sur des grilles et laisser refroidir. Répéter avec les chutes et la pâte restante.
Phase 4
Décorez les biscuits refroidis comme vous le souhaitez.
Avancez : La pâte à biscuits peut être préparée 1 mois à l’avance; congeler au lieu de refroidir. Les biscuits peuvent être cuits (laissés non décorés) 2 semaines à l’avance ; envelopper hermétiquement et congeler.
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