Le flan le plus crémeux

Le flan le plus crémeux

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Plat populaire dans toute l’Amérique latine et les Caraïbes, ainsi que dans pour l’autres régions influencées par la cuisine espagnole, le flan est le met sucré simple mais medium par excellence. La crème anglaise crémeuse cache une couche de caramel riche qui, lorsqu’elle est retirée de la casserole, se révèle être une sauce ambrée qui se répand sur les rives de n’importe quel plateau de fête sur lequel vous l’avez transféré. Applaudissements instantanés.

Certaines versions ont tendance à s’effondrer sur le plat de service. Cette composition culinaire de flan maison incorpore un peu de fromage à la crème, qui apporte une saveur acidulée et donne juste assez de structure pour faciliter le démoulage. Il utilise aussi une gousse de vanille au lieu de l’extrait de vanille – si jamais vous allez faire des folies, un met sucré à la crème est le moment de le faire. Les crèmes pâtissières cuisent à une température interne inférieure à celle des gâteaux et des biscuits, ce qui signifie que toutes les nuances présentes dans ces minuscules graines de vanille font la différence. Pour finir, la sauce au caramel est cuite à un ambre foncé – une nuance plus foncée que pour l’habitude. La teinte légèrement amère contraste magnifiquement avec le mixe de crème pâtissière.

Ce flan est cuit dans un moule à pain au lieu de l’assiette à tarte ou du moule à gâteau plus courant. Cela fait deux choses : les côtés les plus hauts signifient que le bain-marie dans lequel il est cuit est moins susceptible de couler dans le moule, et il se démoule aussi facilement en un pain attrayant qui peut être coupé en tranches nettes. Cherchez à ce que le dessus du flan bouge légèrement quand vous bousculez (doucement) le moule.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Moule à pain

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  • Mixeur électrique

    40 $ sur Amazon

  • Échelle

    27 $ sur Amazon

Ingrédients

6 à 8 portions

Caramel

1

tasse (200 g) de sucre

1

à soupe. sirop de maïs léger

Custard et Assemblage

8

oz. fromage à la crème, température ambiante

½

tasse (100 g) de sucre

4

grands jaunes pour l’œuf

3

gros oeufs

2

gousses de vanille, fendues dans le sens de la longueur

1

14 onces. peut lait concentré sucré

1

12 onces. peut lait évaporé

1

tasse de lait entier

Préparation

  • Caramel

    Phase 1

    Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Placez un moule à pain de 9 x 5 po dans un plat de cuisson de 13 x 9 po. Apporter 1 tasse (200 g) de sucre, 1 cuillère à soupe. sirop de maïs léger, et 3 c. eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen, en remuant la casserole de temps en temps (ne pas remuer). Cuire jusqu’à ce que le caramel soit ambré foncé, environ 4 minutes. Verser délicatement dans le moule à pain et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit pris, environ 10 minutes.

  • Custard et assemblage

    Phase 2

    À l’aide pour l’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre 8 onces. fromage à la crème, température ambianteet ½ tasse (100 g) de sucre dans un récipient moyen jusqu’à homogénéité. Battre dans 4 gros jaunes pour l’œufs et 3 gros oeufs; racler les parois du récipient. Gratter les graines de vanille de 2 gousses de vanille; réserver les gousses pour un autre usage. Réduire la vitesse du mélangeur à faible, ajouter un 14 onces. peut lait concentré sucré, un 12 onces. peut lait évaporéet 1 tasse de lait entieret battre jusqu’à ce que la crème anglaise soit lisse, environ 1 minute.

    Phase 3

    Verser la crème anglaise dans le moule à pain. Versez de l’eau dans le plat allant au four jusqu’à ce qu’il remonte de ¾ po sur les côtés du moule à pain. Faites cuire le flan jusqu’à ce qu’il soit doré pâle sur le dessus et juste fixé au centre, mais encore un peu bancal lorsqu’il est secoué, environ 1 heure et demie. Retirez le moule à pain du plat de cuisson et transférez-le dans un Laisser refroidir le flan dans le moule 15 minutes, et ensuite réfrigérer au minimum 3 heures et, de préférence, jusqu’à 12 heures.

    Phase 4

    Juste avant de servir, passez un petit couteau sur les rives du flan. Mettre un plat sur le dessus du moule à pain et renverser délicatement le flan sur le plat.

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