Moelleux et noires avec de la mélasse, ces ermites épicés de Dorie Greenspan se situent quelque part entre un gâteau et un biscuit. Présentées dans son dernier bouqin, Baking With Dorie, ces friandises classiques de la Nouvelle-Angleterre sont épicées avec de la cannelle, de la muscade, du gingembre et du poivre sombre. « Jouez avec leurs proportions, si vous le souhaitez », rédigé Greenspan, « ou incluez pour l’autres épices que vous utiliseriez pour les biscuits de Noël, la tarte à la citrouille ou le gâteau aux fruits ». Vous n’aimez pas les raisins secs ? Essayez pour l’autres fruits secs charnus comme les groseilles, les canneberges ou les figues hachées.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Mixeur électrique
40 $ sur Amazon
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Fouet
10 $ sur Amazon
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Grattoir à bols Ateco
3 $ sur Amazon
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Tamis à mailles
13 $ sur Amazon
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Couteau dentelé
54 $ chez Korin
Ingrédients
Donne environ 24
Biscuits
2
tasses (250 g) de farine tout usage
1½
à thé cannelle moulue
1½
à thé gingembre moulu
1
à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
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à thé bicarbonate de soude
½
à thé muscade fraîchement râpée
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à thé levure chimique
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à thé poivre sombre fraichement moulu
1
tasse (emballée; 200 g) de cassonade légère
½
tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
1
gros œuf
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tasse de mélasse à saveur douce (légère)
½
tasse (80 g) de raisins secs dorés Glaçage et assemblage
1
tasse (110 g) de sucre en poudre, tamisé
2
à soupe. (ou plus) lait, jus de citron frais ou rhum
Préparation
Biscuits
Phase 1
Mélanger la farine, la cannelle, le gingembre, le sel, le bicarbonate de soude, la muscade, la poudre à pâte et le poivre dans un récipient moyen.
Phase 2
À l’aide pour l’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre la cassonade et le beurre jusqu’à consistance légère et crémeuse, environ 3 minutes. Incorporer l’œuf et la mélasse, en raclant les parois du récipient au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient incorporés, environ 2 minutes. Réduire la vitesse à basse et ajouter les ingrédients secs ; battre jusqu’à ce que juste combiné. Ajouter les raisins secs et mélanger juste pour répartir uniformément. Couvrir et réfrigérer au minimum 30 minutes et jusqu’à 12 heures.
Phase 3
Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Diviser la pâte en deux et transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Avec les mains mouillées, façonner la pâte en deux bûches de 12″ de long (un grattoir en plastique est utile pour cela) et disposer sur les côtés longs opposés de la plaque à pâtisserie, en espaçant de 2″ à 3″ des bords longs. Aplatir légèrement le dessus de chaque bûche.
Phase 4
Cuire les bûches jusqu’à ce que les abords soient juste pris mais que les centres soient encore mous, 23 à 26 minutes (les bûches s’étaleront et se fissureront). Laisser refroidir.
Glaçage et assemblage
Phase 5
Fouetter le sucre en poudre et le lait dans un petit récipient jusqu’à consistance lisse. Le glaçage doit être épais mais versable; éclaircir avec plus de lait si nécessaire. Arroser le glaçage de façon irrégulière sur les bûches ; laisser reposer jusqu’à ce que le tout soit pris, au minimum 30 minutes. À l’aide pour l’un couteau dentelé, trancher les bûches en travers de 1″ pour l’épaisseur (ou trancher 2″ pour l’épaisseur et couper en deux au centre pour un biscuit carré).
Avancer Les cookies peuvent être assemblés 4 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
Extrait de ‘Baking With Dorie: Sweet, Salty, & Simple’ 2021 par Dorie Greenspan. Reproduit avec la permission de Mariner Books, une empreinte de HarperCollins Publishers. Tous les droits sont réservés.
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