Pour 6 personnes
Ingrédients
500 g
Céleri-rave
1
Pomme de terre moyenne
4
Echalotes
1 branche
Thym
1,2 L
Eau
1 cube
Bouillon de légumes
1,5 c. à soupe
Purée de noisettes
Piment pour l’Espelette
2 tranches
Pain sombre un peu rassis (ou grillé si trop frais)
50 g
Noisettes
Sel
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de velouté en retirant l’enveloppe du céleri et en le coupant en cubes moyens. Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux. Épluchez les échalotes et émincez-les. Placez tous ces ingrédients dans un faitout, rajoutez le thym, le bouillon cube et l’eau, un peu de gros sel et portez à ébullition. Baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire 45 min.
2
Mixez le pain et les noisettes et ensuite faites-les griller rapidement dans une poêle avec 1 c. soupe d’huile d’olive.
3
Retirez le thym de la soupe, rajoutez la purée de noisette et mixez. Rajoutez un peu d’eau selon la consistance souhaitée. Servez le velouté, parsemez du crumble de pain-noisette et pour l’une pincée de piment d’Espelette.
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