Pour 4 personnes
Ingrédients
50 g
Farine de Sarrasin
50 g
Farine de blé fluide
20 cl
Lait
2 g
Beurre fondu
7 g
Levure en sachet
1
Oeuf
1/2 c. à café
Sucre en poudre
Huile pour l’olive
Sel
Pour la garniture :
300 g
Haddock fumé
Pour la sauce :
4 c. à soupe
Crème fraîche épaisse
1 c. à soupe
Raifort
1/2
Citron
Paillettes d’algues (facultatif)
Fleur de sel et moulin à poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de blinis au sarrasin en préparant la pâte. Faites tiédir le lait. Mélangez-le avec la levure et le sucre et ensuite laissez reposer 15 min environ.
2
Séparez le blanc pour l’oeuf du jaune. Dans un saladier, versez les farines tamisées, rajoutez ½ c. à café de sel et ensuite formez un puits avant de verser le mixe lait-levure et le jaune d’oeuf. Mélangez jusqu’à avoir une préparation un petit peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe. Incorporez le beurre fondu et ensuite filmez et réservez à température ambiante durant 2 à 3 h.
3
La sauce. Fouettez la crème avec le raifort, le jus du citron, salez et poivrez.
4
Taillez le haddock en lamelles fines. Réservez les deux au frais.
5
Une fois la pâte reposée, grimpez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la pâte. Faites cuire les blinis en mettant une petite louche de pâte dans une poêle bien chaude et légèrement huilée. Quand des bulles apparaissent, retournez le blini et laissez cuire encore 2 min pour qu’il soit doré.
6
Dégustez les blinis garnis de haddock fumé, de crème et de paillettes pour l’algues.
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