Blinis, crème raifort et haddock fumé

Pour 4 personnes

Ingrédients

50 g Farine de Sarrasin 50 g Farine de blé fluide 20 cl Lait 2 g Beurre fondu 7 g Levure en sachet 1 Oeuf 1/2 c. à café Sucre en poudre Huile pour l'olive Sel Pour la garniture : 300 g Haddock fumé Pour la sauce : 4 c. à soupe Crème fraîche épaisse 1 c. à soupe Raifort 1/2 Citron Paillettes d’algues (facultatif) Fleur de sel et moulin à poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de blinis au sarrasin en préparant la pâte. Faites tiédir le lait. Mélangez-le avec la levure et le sucre et ensuite laissez reposer 15 min environ.

2

Séparez le blanc pour l'oeuf du jaune. Dans un saladier, versez les farines tamisées, rajoutez ½ c. à café de sel et ensuite formez un puits avant de verser le mixe lait-levure et le jaune d’oeuf. Mélangez jusqu’à avoir une préparation un petit peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe. Incorporez le beurre fondu et ensuite filmez et réservez à température ambiante durant 2 à 3 h.

3

La sauce. Fouettez la crème avec le raifort, le jus du citron, salez et poivrez.

4

Taillez le haddock en lamelles fines. Réservez les deux au frais.

5

Une fois la pâte reposée, grimpez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la pâte. Faites cuire les blinis en mettant une petite louche de pâte dans une poêle bien chaude et légèrement huilée. Quand des bulles apparaissent, retournez le blini et laissez cuire encore 2 min pour qu'il soit doré.

6

Dégustez les blinis garnis de haddock fumé, de crème et de paillettes pour l'algues.

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