Ingrédients
Tahini
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1 morceau de gingembre de ¾ po, pelé et râpé finement
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2 petits piments jalapeños, épépinés, hachés
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2 petites gousses pour l’ail, finement râpées
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1 tasse de feuilles de coriandre (tassées) avec des tiges tendres
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⅓ tasse de jus de citron vert frais
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⅓ tasse de tahini
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1½ cuillère à soupe de miso
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Sel casher
Assemblage du bol
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3 cuillères à soupe pour l’huile pour l’olive, divisées, plus plus pour arroser
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2 gousses pour l’ail, légèrement écrasées
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1 boîte de 14 onces de pois chiches rincés, égouttés
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3 épis de maïs, épluchés, grains enlevés
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1 cuillère à soupe de za’atar (un autre mixe pour l’épices savoureux comme la poudre de curry est excellent maintenant aussi)
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Sel casher
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4 tasses de Little Gem ou pour l’autres petites feuilles de laitue, déchirées si grandes
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Feta émiettée, quartiers de lime et coriandre (pour servir)
Préparation de la composition culinaire
Tahini
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Purée de gingembre, jalapeños, ail, coriandre, jus de lime, tahini, miso et 3 c. eau dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel.
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Avancez: Le tahini peut être préparé 1 jour à l’avance. Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer.
Assemblage du bol
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Chauffer 2 c. huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4 minutes. Écraser l’ail avec une cuillère et incorporer à l’huile. Ajouter les pois chiches et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire, sans déranger, jusqu’à ce qu’il soit doré et commence à croustiller en dessous, environ 3 minutes. Remuer et poursuivre à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit doré, 2 à 3 minutes de plus. Ajouter le maïs avec 1 c. huile et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les grains de maïs soient dorés sur les rives et tendres, 5 à 7 minutes. Saupoudrer de zaatar et mélanger pour enrober. Assaisonnez avec du sel.
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Arroser légèrement la laitue pour l’huile dans un large bol et mélanger pour combiner; Assaisonnez avec du sel.
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Répartir le tahini dans les bols et garnir du mixe de maïs et de pois chiches. Saupoudrer de feta. Servir avec des quartiers de lime et de la coriandre.
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