Salade de chou frisé cru et croustillant au gingembre et à la noix de coco

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4 bouquets de chou frisé toscan (1½ lb), côtes et tiges enlevées
2 cuillères à soupe. plus ½ tasse pour l’huile de pépins de raisin ou végétale
Sel casher
⅓ tasse de jus de citron frais
3 cuillères à soupe sauce soja faible en sodium ou tamari
3 cuillères à soupe tahini
2 cuillères à café mon chéri
2 cuillères à café huile de sésame grillée
2 cuillères à café gingembre pelé finement râpé
1 petite gousse pour l’ail finement râpée
1 échalote moyenne, tranchée finement
1 petit piment thaï ou serrano rouge bordeaux ou vert, tranché finement
1½ tasse de flocons de noix de coco non sucrés
2 pamplemousses moyens
¾ tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres ou des feuilles de menthe, déchirées si elles sont puissantes

Préchauffer le four à 375 °. Répartir la moitié du chou frisé sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Arroser chacun de 1 c. huile de pépins de raisin, assaisonner de sel et mélanger pour enrober. Étaler en une seule couche et cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement dorées par endroits, de 8 à 10 minutes. Réserver les chips de chou frisé.
Entre-temps, fouetter le jus de citron, la sauce soya, le tahini, le miel, l’huile de sésame, le gingembre, l’ail et la ½ tasse pour l’huile de pépins de raisin restante dans un large bol. Incorporer l’échalote et le chili, assaisonner légèrement la vinaigrette avec du sel et laisser reposer au minimum 5 minutes.
Faire griller la noix de coco dans une poêle moyenne sèche à feu moyen, en remuant quelques fois, jusqu’à ce que une grande partie des flocons soient dorés, environ 5 minutes. Transférer dans un petit bol.
À l’aide pour l’un couteau pour l’office, retirer la peau et la moelle blanche des pamplemousses. Découpez comme vous le souhaitez, en évitant les cœurs.
Déchirez le chou cru restant en morceaux et ajoutez-les au bol avec la vinaigrette. Assaisonner avec plus de sel et donner au chou frisé un bon scrunch pour ramollir. Ajouter le pamplemousse, la noix de coco, la coriandre et les chips de chou frisé réservées et mélanger doucement pour combiner.

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