Bolinho de Arroz avec Molho Verde

Bolinho de Arroz avec Molho Verde

La chef Erminia Apolinario a grandi en mangeant du bolinho de arroz, des boulettes de riz farcies au fromage (avec tout ce que vous voulez, comme du poulet ou du bacon) et frites. En ce lieu, la friandise brésilienne populaire est servie avec du molho verde, une sauce épicée aux herbes, pour une collation formidable qui, selon Apolinario, ne peut être améliorée qu’en la servant avec une bière froide.

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Mixeur

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  • Four néerlandais

    90 $ sur Amazon

  • Thermomètre à friture

    16 $ sur Amazon

  • Araignée

    6 $ sur Amazon

Ingrédients

4 à 6 portions

Molho vert

2

oignons verts, hachés grossièrement

2

gousses pour l’ail, écrasées

tasses (légèrement tassées) de feuilles de persil avec des tiges tendres

1

tasse de lait entier froid

1

à soupe. plus 1½ c. jus de citron vert frais

à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton

1

à thé du sucre

à thé huile végétaleBoulettes de riz

1

tasse de riz au jasmin

1

gros œuf

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tasse de farine tout usage

3

à soupe. lait entier réfrigéré

2

à soupe. oignon finement haché

à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton

à thé ail finement haché

à thé gingembre pelé finement haché

à thé romarin finement haché

4

once. cheddar fort, coupé en morceaux de ½ »

Huile végétale (pour la friture ; 6 à 8 tasses) Équipement spécial

Un thermomètre à friture

Préparation

Molho vert

Phase 1

Réduire en purée les oignons verts, l’ail, le persil, le lait, le jus de lime, le sel et le sucre dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Transférer dans un petit récipient.

Avancez : Le molho verde peut être préparé 3 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

Boules de riz

Phase 2

Rincer le riz dans un tamis à mailles fines sous l’eau froide du robinet jusqu’à ce que l’eau soit concise ; bien égoutter. Porter le riz et 2 tasses pour l’eau à ébullition dans une petite casserole. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, de 15 à 20 minutes. Retirer du feu, découvrir et laisser refroidir.

Phase 3

Mélanger le riz, l’œuf, la farine, le lait, l’oignon, le sel, l’ail, le gingembre et le romarin dans un récipient moyen jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Prélevez 2 cuillères à soupe combles de mixe de riz et roulez en boule avec vos mains, et ensuite aplatissez-la en une galette de 3″ de diamètre. À l’aide de votre pouce, faites une entaille peu profonde au centre de la galette; placez un morceau de cheddar à l’intérieur. Pincée de riz mélanger ensemble pour envelopper le fromage; rouler en une boule lisse. Transférer la boule de riz dans une assiette; répéter avec le reste du mixe de riz (vous devriez avoir environ 12 boules de riz).

Phase 4

Grimpez un faitout moyen ou une autre casserole lourde avec un thermomètre. Verser l’huile jusqu’à 3″ sur les côtés. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le thermomètre indique 350 °.

Phase 5

En travaillant en 2 lots, abaissez soigneusement les boulettes de riz dans l’huile avec une écumoire ou une araignée. Faire frire, en retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter.

Phase 6

Servir chaud avec le molho verde au travers.

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