Bouillon aux épluchures et fanes

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Ingrédients

Pour 1 L de bouillon aux épluchures et fanes :

1 saladier

Épluchures et fanes de légumes bio

4

Branche de romarin

2

Gousse pour l’ail

6 cm

Gingembre

1 poignée

Grain de poivre

4 pincées

Piment de Cayenne ou pour l’Espelette

1/2 c. à café

Gros sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de bouillon en lavant soigneusement toutes les chutes et fanes de légumes.

2

Pelez le gingembre et l’ail, et ensuite émincez-les. Concassez grossièrement le poivre.

3

Dans une cocotte, placez les épluchures et fanes de légumes, et ensuite recouvrez-les d’eau. Portez le tout à ébullition, et ensuite baissez le feu, rajoutez les aromates, les épices, et laissez frémir durant 30 à 45 min à découvert. Hors du feu, placez un couvercle sur la cocotte et ensuite laissez infuser 30 min.

4

Passez ce bouillon au chinois et réservez au frais.

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