Ingrédients

Pour 1 L de bouillon aux épluchures et fanes :
1 saladier
Épluchures et fanes de légumes bio
4
Branche de romarin
2
Gousse pour l’ail
6 cm
Gingembre
1 poignée
Grain de poivre
4 pincées
Piment de Cayenne ou pour l’Espelette
1/2 c. à café
Gros sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de bouillon en lavant soigneusement toutes les chutes et fanes de légumes.

2

Pelez le gingembre et l’ail, et ensuite émincez-les. Concassez grossièrement le poivre.

3

Dans une cocotte, placez les épluchures et fanes de légumes, et ensuite recouvrez-les d’eau. Portez le tout à ébullition, et ensuite baissez le feu, rajoutez les aromates, les épices, et laissez frémir durant 30 à 45 min à découvert. Hors du feu, placez un couvercle sur la cocotte et ensuite laissez infuser 30 min.

4

Passez ce bouillon au chinois et réservez au frais.