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Temps actif
20 minutes
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Temps total
50 minutes
Un aliment de base du barbecue coréen, le bulgogi se traduit par de la viande au feu (un lien direct avec la tradition de le faire en faisant griller du bœuf mariné sur du charbon de bois). Cette composition culinaire de bulgogi, qui nécessite un temps de préparation minimal et s’adapte à l’infini, est conçue pour être poêlée sur une cuisinière. La marinade sucrée-salée de bulgogi se marie bien avec du bœuf, du poulet ou du porc. Pour une version végétarienne, essayez cette composition culinaire avec des aubergines. En bref : C’est le meilleur plat principal pour les soirs de semaine à maintenir dans votre poche arrière.
Si vous optez pour le bulgogi de bœuf coréen traditionnel, la coupe de bœuf est importante. Nous aimons le bifteck de suspension paré ou la côte courte désossée, mais une autre coupe tendre et bien marbrée comme le haut de surlonge, le faux-filet ou le bifteck de jupe fonctionnera aussi bien en ce lieu. La clé est de couper la viande en fines tranches, afin qu’elles absorbent rapidement les ingrédients de la marinade. Si vous habitez près pour l’une épicerie coréenne, vous pouvez acheter du bœuf prétranché ou demander au boucher du bœuf barbecue coréen. Faites sauter la viande par lots à l’aide pour l’une poêle en fonte à feu moyen-élevé pour aider à avoir ces bords bruns croustillants tant convoités.
La marinade traditionnelle du bulgogi demande des fruits en purée ou râpés comme le kiwi, la pomme ou la poire. N’importe quel genre de poire fonctionnera avec cette composition culinaire, mais si vous avez accès à des poires coréennes (ou à un autre genre de poire d’asie), utilisez-les à la place. Profitez du court temps de marinade pour dresser votre table avec des accompagnements coréens (appelés banchan), dont du kimchi et du namul aux épinards, ainsi que tout ce dont vous avez besoin pour emballer de petits paquets : riz blanc cuit à la vapeur avec une garniture pour l’oignons verts et de graines de sésame, ssamjang , et des feuilles de laitue.
Ingrédients
4 portions
¼
poire, râpée
1
gousse pour l’ail, râpée
2
à soupe de sauce soja
1
à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen grossiers) ou 1 cuillère à café de flocons de piment de couleur rouge broyés (facultatif)
1
à soupe de gingembre pelé râpé
1
à soupe de cassonade certaine
1
à soupe pour l’huile de sésame grillé
1
bouqin de longe de porc désossée, bifteck de suspension paré, côte courte désossée ou poitrines ou hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
2
à soupe pour l’huile végétale, divisée
Sel casher
Oignons verts tranchés (pour servir)
Préparation
Mélanger la poire, l’ail, la sauce soja, le gochugaru (le cas échéant), le gingembre, le sucre et l’huile de sésame dans un large sac en plastique refermable ou un récipient moyen. À l’aide pour l’un couteau bien aiguisé, couper la viande en très fines lanières. Ajouter à la marinade, sceller le sac et écraser tout autour jusqu’à ce que la viande soit enrobée. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes ou réfrigérer jusqu’à 8 heures.
Phase 2
Chauffer 1 c. l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile scintille. Retirer la moitié de la viande de la marinade, en laissant l’excédent s’égoutter dans le sac; assaisonner légèrement de sel et cuire en une seule couche sans bouger jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 1 minute. Mélanger la viande et poursuivre à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et croustillante sur les abords, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette. Répéter avec 1 c. à table restante. huile végétale, viande restante et plus de sel.
Phase 3
Servir garni pour l’oignons verts.
Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est publiée à la base dans notre n° de novembre 2015. Dirigez-vous par en ce lieu pour des idées de repas plus faciles →
Nutrition par portion
Calories (kcal) 310 Lipides (g) 20 Gras saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 75 Glucides (g) 5 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 28 Sodium (mg) 560 .
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