Wraps de laitue au steak et aux champignons façon Kalbi

Wraps de laitue au steak et aux champignons façon Kalbi

Pour tous les fans de barbecue coréen, cette version au steak et aux champignons est marinée dans une marinade de style kalbi avant pour l’être jetée sur le gril. Utilisez de gros champignons trompette royale car ils peuvent facilement être coupés en morceaux épais et tenir bien sur le gril. Pour un plat principal végétarien, sautez le steak et augmentez les champignons à 1½ lb (un mixe de trompette royale et de puissantes grappes de maitakes ou pour l’huîtres fonctionne bien). Servir avec cette salade de radis épicée ou du kimchi acheté en magasin et des feuilles de laitue romaine croustillantes pour un emballage à table.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Thermomètre à lecture instantanée

    35 $ ​​chez Thermoworks

  • Boîte Râpe

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  • Éplucheur de légumes

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  • Bols à mélanger en acier inoxydable

    26 $ sur Amazon

  • Pinces

    21 $ sur Amazon

Ingrédients

4 à 6 portions

Salade de radis

1

gros bouquet de radis, parés, coupés en allumettes

2

c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton

1

gousse pour l’ail, hachée finement

1

à soupe. vinaigre de cidre de pomme

1

à soupe. gochugaru (poudre grossière de piment rougeâtre coréen), piment pour l’Alep ou flocons de piment chipotle

c. sucre brun foncé

2

oignons verts, tranchés finementSteak et assemblage

1

poire d’asie moyenne, pelée, râpée ou 1 tasse de compote de pommes non sucrée

4

gousses pour l’ail, finement hachées, et plus finement tranchées pour servir

1

1″ morceau de gingembre, pelé, finement râpé

½

tasse de sauce soja

¼

tasse de cassonade foncée

1

à soupe. huile de sésame grillé

1

oignon vert, tranché finement, et plus pour servir

Poivre sombre fraichement moulu

1

lb. bavette ou bifteck de jupe

8

oz. champignons trompette royale, tranchés sur la longueur de ½ » pour l’épaisseur

Huile végétale (pour grillade)

Feuilles de laitue romaine (pour servir)

Préparation

Salade de radis

Phase 1

Lancer 1 gros bouquet de radis, parés, coupés en allumettesavec 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton dans un récipient moyen. Laisser reposer jusqu’à ce que les radis commencent à libérer du liquide, environ 5 minutes. À l’aide de vos mains, pressez l’excès de liquide; verser. Mélanger les radis avec 1 gousse pour l’ail, hachée finement, 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe. gochugaru, piment pour l’Alep ou flocons de piment chipotleet 1½ c. sucre brun foncé. Ajouter 2 oignons verts, tranchés finement; mélanger pour combiner. Réfrigérer la salade jusqu’au moment de servir.

Steak et assemblage

Phase 2

Mélanger 1 poire d’asie moyenne, pelée, râpée ou 1 tasse de compote de pommes non sucrée, 4 gousses pour l’ail, hachées finement, un morceau de gingembre de 1 po, pelé et finement râpé, ½ tasse de sauce soja, ¼ tasse de cassonade foncée, 1 cuillère à soupe. huile de sésame grilléet 1 oignon vert, tranché finement, dans un large récipient jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Assaisonner la marinade avec poivre sombre fraichement moulu. Ajouter 1 lb de bifteck de flanc ou de bavette et 8 onces. champignons trompette royale, tranchés sur la longueur de ½ » pour l’épaisseur, faire mariner et remuer pour enrober. Couvrir et réfrigérer au minimum 30 minutes et jusqu’à 3 heures.

Phase 3

Préparez un gril à feu moyen-élevé; grille à huile. Retirer le bifteck et les champignons de la marinade, en laissant l’excédent s’égoutter dans le récipient; jeter la marinade. Griller le bifteck en le retournant une fois jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé à l’extérieur et mi-saignant (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse du bifteck devrait enregistrer 125°), environ 3 minutes de chaque arôme. Griller les champignons, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés, environ 3 minutes de chaque arôme. Transférer le bifteck sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 10 minutes. Transférer les champignons dans un plat.

Phase 4

Trancher le bifteck contre le grain de ¼ po pour l’épaisseur; transférer dans un plat. Servir le bifteck et les champignons avec feuilles de laitue romaine, ail en tranchesplus pour l’oignons verts et une salade de radis pour faire des roulés de laitue.

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