Burger aux haricots noirs

En ce qui concerne les hamburgers végétariens, j’ai forcément pensé que le haricot sombre régnait en maître en matière de goût. Le seul zone obscure ? La texture. Cette version emprunte sa technique aux hamburgers écrasés, donnant des galettes fines et savoureuses avec beaucoup de surface et des bords croustillants au lieu de la galette épaisse et gommeuse habituelle. La double galette en ce lieu rend le burger substantiel et fait une déclaration, mais si vous préférez une seule galette, faites votre truc ! Si vous n’avez pas de piments chipotle en adobo facilement accessibles, n’hésitez pas à échanger la sauce adobo utilisée dans la mayonnaise pour la sriracha et les piments demandés dans le mixe de haricots contre un jalapeño. Pepper Jack fonctionne bien en ce lieu, mais tout bon fromage fondant fera l’affaire. —Zaynab Issa

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

• Poêle en fonte

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• Attendrisseur de viande

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• Boîte Râpe

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• Presse-purée

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Ingrédients

½

tasse de mayonnaise

2

à soupe. sauce adobo à partir pour l’une boîte de piments chipotle en adobo

2

à soupe. (ou plus) pour l’huile végétale, divisée

1

oignon rougeâtre moyen, haché finement

1½

c. Diamond Crystal ou ¾ c. Sel casher Morton, divisé, et plus encore

3

gousses pour l’ail, finement hachées

1

c. cumin en poudre

½

c. coriandre moulue

1

8 oz. bloc de fromage Jack au poivre, divisé

1

15 onces. boîte de haricots noirs, rincés

1

gros œuf, battu pour mélanger

2

piments chipotle en sauce adobo, hachés

½

tasse de chapelure séchée ordinaire

4

petits pains briochés, fendus

Beurre non salé, température ambiante (pour les petits pains)

Laitue iceberg râpée, oignon rougeâtre tranché et tomate ancestrale ou bifteck tranchée (pour servir)

Préparation

Phase 1

Remuer ½ tasse de mayonnaise et 2 cuillères à soupe. sauce adobo à partir pour l’une boîte de piments chipotle en adobo dans un petit récipient pour mélanger. Réfrigérer la mayonnaise chipotle jusqu’au moment de servir.

Phase 2

Chaleur 1 cuillère à soupe. huile végétale dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter 1 oignon rougeâtre moyen, haché finementet saupoudrer de ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir, environ 4 minutes. Ajouter 3 gousses pour l’ail, hachées finement, et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter 1 c. cumin en poudre et ½ c. coriandre moulue et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les épices soient parfumées, environ 30 secondes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 à 10 minutes.

Phase 3

Durant ce temps, coupez 6 onces. fromage Jack au poivre (à partir pour l’un bloc de 8 oz) en 8 tranches; mettre de arôme. Râper grossièrement le reste 2 oz. fromage Jack au poivre.

Phase 4

Écraser grossièrement un 15 onces. boîte de haricots noirs, rincés, dans un large récipient avec une fourchette. Ajouter le fromage râpé, 1 gros œuf, battu pour mélanger, 2 piments chipotle en adobo, hachés, ½ tasse de chapelure nature séchée, et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. Gratter le mixe pour l’oignons; réserver la poêle. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.

Phase 5

Divisez le mixe de haricots en 8 portions (environ ¼ tasse chacune) et roulez-les en boules serrées entre vos paumes. En travaillant en 2 lots et en utilisant du papier parchemin frais pour chaque lot, placez les boules entre 2 feuilles de papier parchemin, en les espaçant de 6 po, et écrasez-les fermement avec un maillet à viande ou une poêle lourde pour réaliser de fines galettes de 4 po de diamètre.

Phase 6

Se propager 4 petits pains briochés, séparésavec beurre non salé, température ambiante. Essuyez la poêle réservée et placez-la sur feu moyen. En travaillant par lots, faire griller les petits pains, arôme coupé vers le bas, dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien réchauffés, environ 2 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir légèrement.

Phase 7

Ajouter 1 cuillère à soupe. huile végétale à la poêle et chauffer à feu moyen-vif. En travaillant par lots de 3 ou 4 et en ajoutant plus pour l’huile si la poêle s’avère sèche, cuire les galettes, sans les déranger, jusqu’à ce qu’elles soient profondément dorées en dessous, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que les abords commencent à dorer, environ 2 minutes. Disposer une tranche de fromage réservé sur chaque galette, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute. Transférer sur une plaque à pâtisserie avec les petits pains.

Phase 8

Étendre une généreuse quantité de mayonnaise chipotle sur les côtés coupés des pains. Construisez des hamburgers avec laitue iceberg râpée2 galettes, oignon rougeâtre émincé, et tranches de tomates ancestrales ou beefsteak. Saupoudrer la tomate de sel, et ensuite refermer les burgers.

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