Salade de choux verts au fenouil mariné et noix de coco

Salade de choux verts au fenouil mariné et noix de coco

Inspiré par le chef et personne Marvin Woods, ce mixe de légumes verts rustiques, de fenouil mariné et de vinaigrette épicée à la noix de coco apporte une liberté aux tables décadentes. Quiconque a une cuisine occupée durant les vacances appréciera une salade qui s’améliore au fur et à mesure qu’elle est assise. La vinaigrette crémeuse à la noix de coco adoucit les choux tout en vous laissant le temps de vous concentrer sur pour l’autres plats.

Cette composition culinaire est adaptée de «The Rise: Afros Cooks and the Soul of American Food».

Ingrédients

8 portions

Fenouil mariné

½

tasse de vinaigre de vin blanc

Sucrier

2

c. à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton

2

gousses pour l’ail écrasées

1

feuille de laurier (facultatif)

1

bulbe moyen de fenouil, tiges et couche externe résistante enlevées, tranchées finement dans le sens de la longueur

1

jalapeño, coupé en deux dans le sens de la longueur

2

Cuillère à soupe huile pour l’olive extra vierge

2

piments jalapeños, hachés finement

2

gousses pour l’ail, tranchées finement

1

tasse de flocons de noix de coco non sucrés

Sel casher Habillage et assemblage

1

grand jaune pour l’oeuf*

½

tasse de lait de coco non sucré

3

Cuillère à soupe jus de citron frais

2

Cuillère à soupe huile pour l’olive extra vierge

2

c. à thé moutarde de Dijon

1

c. à thé huile de sésame grillée

1

c. à thé sauce Worcestershire

Sel casher

2

grappes de chou vert, tiges enlevées, feuilles tranchées très finement (environ 5 tasses emballées)

½

petite tête de chou Napa, tiges dures enlevées, tranchées très finement (environ 2 tasses)

1

petite tête de radicchio, coupée en deux dans le cœur, tranchée très finement (environ 2 tasses)

¾

tasse de fromage fermier émietté

* L’œuf cru n’est pas recommandé pour les personnes âgées, les femmes enceintes, les personnes dont le système immunitaire est affaibli… ou les personnes qui n’aiment pas l’œuf cru.

Préparation

Fenouil mariné

Phase 1

Porter le vinaigre, le sucre, le sel, l’ail, la feuille de laurier (le cas échéant) et 1 tasse pour l’eau à ébullition à feu moyen-vif. Laisser refroidir 5 minutes. Ajouter le fenouil et le jalapeño et laisser refroidir entièrement. Couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures avant utilisation.

Avancez: Le fenouil peut être mariné 1 semaine à l’avance. Gardez au frais.

Garniture à la noix de coco

Phase 2

Chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Cuire les piments jalapeños, l’ail et les flocons de noix de coco, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail et la noix de coco deviennent dorés, environ 5 minutes. Assaisonner de sel et transférer dans un petit bol.

Habillage et assemblage

Phase 3

Mélanger le jaune pour l’œuf, le lait de coco, le jus de citron, l’huile pour l’olive, la moutarde, l’huile de sésame et la sauce Worcestershire dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse et crémeuse; assaisonner la vinaigrette avec du sel.

Phase 4

Mettre le chou vert, le chou et le radicchio dans un large bol. Arroser de vinaigrette, assaisonner de sel et mélanger pour enrober. Ajouter le fromage et le fenouil mariné et remuer doucement; étendre la garniture de noix de coco.

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