Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire des burgers de canard sauvage en sauce à l’orange et salade de chou rouge bordeaux :
4 cuisses
Canard sauvage
6
Pain à burger
1
Orange
1
Oignon
40 g
Sucre en poudre
5 cl
Vinaigre de vin blanc
40 cl
Bouillon de volaille
1
Bouquet garni
2 c. à soupe
Huile de tournesol
Sel et poivre
Pour la salade :
1/4
Chou rouge bordeaux
2
Carotte
2
Oignon nouveau
3 c. à soupe
Mayonnaise

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de burgers de canard sauvage en sauce à l’orange et salade de chou rouge bordeaux en préchauffant le four à 180 °C (th. 6). Colorez les cuisses à l’huile dans une cocotte allant au four. Réservez. Faites retourner à la place l’oignon pelé et émincé, sans coloration. Rajoutez le sucre et le vinaigre, faites caraméliser quelques minutes sur feu vif.

2

Déglacez avec le jus de l’orange, rajoutez le canard, le bouquet garni et le bouillon, salez et poivrez. Couvrez la cocotte, enfournez et faites cuire 45 min.

3

La salade. Pelez et râpez les carottes. Émincez le chou, ciselez les oignons. Réunissez le tout dans un saladier, salez, poivrez, rajoutez la mayonnaise, mélangez.

4

Décortiquez les cuisses et effilochez la chair. Rajoutez quelques cuillerées de sauce, mélangez.

5

Toastez les petits pains, garnissez les bases de salade de chou, et ensuite de canard. Recouvrez des chapeaux.