Pour 6 personnes
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de burgers de canard sauvage en sauce à l’orange et salade de chou rouge bordeaux en préchauffant le four à 180 °C (th. 6). Colorez les cuisses à l’huile dans une cocotte allant au four. Réservez. Faites retourner à la place l’oignon pelé et émincé, sans coloration. Rajoutez le sucre et le vinaigre, faites caraméliser quelques minutes sur feu vif.
Déglacez avec le jus de l’orange, rajoutez le canard, le bouquet garni et le bouillon, salez et poivrez. Couvrez la cocotte, enfournez et faites cuire 45 min.
La salade. Pelez et râpez les carottes. Émincez le chou, ciselez les oignons. Réunissez le tout dans un saladier, salez, poivrez, rajoutez la mayonnaise, mélangez.
Décortiquez les cuisses et effilochez la chair. Rajoutez quelques cuillerées de sauce, mélangez.
Toastez les petits pains, garnissez les bases de salade de chou, et ensuite de canard. Recouvrez des chapeaux.
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