Pour 4 personnes

Ingrédients

3

Betteraves rouges cuites

1

Poire bien ferme

2 poignées

Mâche

1/2

Valençay

2 c. à soupe

Noisettes décortiquées

1 c. à soupe

Moutarde à l’ancienne

4 c. à soupe

Huile de noisette

2 c. à soupe

Vinaigre doux genre Melfor (ou de vinaigre de cidre)

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de carpaccio de betteraves en les pelant si besoin. Tranchez-les finement à la mandoline.

2

Nettoyez et coupez la poire en petits dés en conservant la peau. Concassez grossièrement les noisettes au couteau. Coupez le 1/2 valençay en 4.

3

Fouettez la moutarde avec le vinaigre et l’huile, salez et poivez.

4

Dans 4 assiettes, répartissez le carpaccio de betterave, la poire, les noisettes, la mâche et le valençay. Arrosez de vinaigrette et servez

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