Le champurrado est un genre pour l’atole, une boisson mexicaine chaude épaissie avec du masa. Chocolaté et épicé (avec de la cannelle et juste une pincée de poivre de cayenne), c’est le moyen optimal pour se réchauffer par une journée froide, et une petite tasse va un long chemin. Cette composition culinaire vient de Yewande Komolafe dans le bouqin de cuisine Waffles + Mochi. (En savoir plus sur les créateurs de l’émission culinaire pour enfants en ce lieu.)
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Ce dont vous aurez besoin
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Louche
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Fouet
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Tasse à mesurer en verre
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Ingrédients
8 portions
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tasse masa harina
4
once. Chocolat mexicain ou chocolat sombre, haché grossièrement
½
tasse de piloncillo haché ou ¼ tasse (emballé) de cassonade foncée
1
à thé cannelle moulue
½
à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton
Une pincée de poivre de cayenne (facultatif)
1
tasse de lait, crème épaisse ou lait de noix au choix
Copeaux de chocolat (pour servir, facultatif)
Préparation
Phase 1
Disposer la masa dans une grande casserole. Incorporer graduellement 6 tasses pour l’eau, en fouettant constamment. Mettre la poêle sur feu moyen et porter le mixe à ébullition douce. Cuire en fouettant souvent jusqu’à épaississement, de 13 à 17 minutes.
Phase 2
Réduire le feu à doux et ajouter le chocolat, le piloncillo, la cannelle, le sel et le poivre de Cayenne (le cas échéant) au mixe de masa. Cuire en fouettant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le sucre soit dissous. Incorporer le lait au champurrado et verser dans des tasses. Garnir de copeaux de chocolat si désiré.
Extrait de ‘Waffles + Mochi: Get Cooking!’, par Yewande Komolafe (Clarkson Potter). Copyright © 2021.
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