Ce chili printanier brillant et copieux aux légumes verts du directeur de Test Kitchen, Chris Morocco, est sûr de secouer le blues de l’hiver. Pas de tomates, juste beaucoup de piments, de haricots et une utilisation agressive de votre armoire à épices, et vous pouvez réaliser un piment idéal pour la saison intermédiaire, lorsqu’il fait encore froid, mais vous refusez de porter un manteau pour l’hiver plus. Ce plat peut être préparé avec de l’eau, mais le bouillon de poulet apporte du punch supplémentaire.
Ingrédients
4 à 6 portions
¼
tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
2
Cuillère à soupe Beurre sans sel
1
gros oignon blanc, haché finement, et plus, tranché, pour servir
Sel casher
8
gousses pour l’ail, tranchées finement
2
piments poblano, épépinés, hachés finement
2
Piments pour l’Anaheim ou poivrons Cubanelle ou 1 piment poblano, épépinés, hachés finement
1
jalapeño, épépiné, haché finement
1
c. à thé cumin en poudre
1
c. à thé origan moulu
1
c. à thé flocons de piment rouge bordeaux doux
1
c. à thé paprika
½
tête de scarole, parée, hachée
3
14 onces. boîtes de conserve de haricots cannellini (rognons blancs), rincés
4
tasses de poulet ou de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou pour l’eau
2
Cuillère à soupe (ou plus) parmesan râpé
Poivre sombre fraichement moulu
1
petit bouquet pour l’épinards, parés, hachés
Crème sure ou yogourt et croustilles de maïs émiettées (pour servir)
Préparation
Phase 1
Chauffer l’huile et le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l’oignon haché et une épaisse pincée de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, 6 à 8 minutes. Ajouter l’ail, les piments poblano, les piments pour l’Anaheim et le piment jalapeño et cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Ajouter le cumin, l’origan, les flocons de piment rouge bordeaux et le paprika. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que ce soit très parfumé, environ 1 minute.
Phase 2
Ajouter la scarole et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit fanée, environ 3 minutes. Ajouter les haricots, le bouillon et 2 tasses pour l’eau. Porter à ébullition à feu vif, et ensuite réduire le feu pour maintenir une ébullition. Incorporer le parmesan, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent, 10 à 15 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre et / ou rajoutez plus de parmesan si nécessaire. Incorporer les épinards.
Phase 3
Verser le chili dans des bols et garnir de cuillerées de crème sure, pour l’oignon émincé et de croustilles de maïs.
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