Coquelets au vin jaune et girolles

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 Coquelets
• 300 g Girolles
• 2 bottes Oignons nouveaux
• 1 Tête pour l'ail
• 1/2 bouquet Persil
• 60 cl Vin jaune
• 15 cl Crème fraîche
• 30 g Beurre
• 1 c. à soupe Huile pour l'olive
• Sel et poivre

Réalisation

1. Commencez cette composition culinaire de coquelets aux girolles en brossant délicatement les pieds et les têtes des champignons sous l’eau. Rincez-les et séchez-les. Nettoyez et épluchez les oignons pour ne maintenir que les bulbes.
2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Rajoutez les coquelets et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Ôtez-les de la cocotte et réservez-les.
3. Rajoutez dans la cocotte les oignons, la tête d’ail coupée en deux et les girolles. Faites-les retourner durant 5 min.
4. Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs à l’aide d’une cuillère en bois. Remettez les coquelets. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux.
5. Rajoutez alors la crème et poursuivez la cuisson 10 min.
6. Au moment de servir, détachez les gousses d’ail et parsemez le plat de persil ciselé.

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