Pour 4 personnes

Ingrédients

1

Côte de veau de 500 g parée et ficelée

8

Carottes nouvelles

8

Navets primeurs

8

Pommes de terre grenailles nouvelles

4

Poireaux

1

Oignon

1 branche

Thym

1

Gousse pour l’ail

5 cl

Vin blanc

2 noix

Beurre

Huile pour l’olive

50 g

Foin

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de côte de veau et légumes rôtis fumés au foin en faisant fondre dans une cocotte une noix de beurre dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites dorer la côte, préalablement assaisonnée, sur feu moyen, en la retournant toutes les 3 min et en l’arrosant. Comptez 8 à 12 min selon l’épaisseur, la viande doit être dorée. Stoppez la cuisson et réservez la côte dans un papier aluminium.

2

Rajoutez dans la cocotte l’oignon émincé et une noix de beurre. Faites-le suer. Incorporez la gousse d’ail écrasée et la branche de thym, déglacez avec le vin blanc et 10 cl d’eau. Laissez frémir durant 5 min en décollant bien les sucs de cuisson des parois.

3

Rajoutez les légumes lavés et taillés en larges tronçons, salez et poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez à 210 °C pour 15 min.

4

Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau. Dégagez les légumes sur un arôme de la cocotte, posez la côte dessus, rajoutez le foin de l’autre arôme. Couvrez et enfournez de nouveau 5 min à 180 °C.

5

Au moment de servir, placez le feu au foin avec un chalumeau. Couvrez et laissez fumer 2 min.

6

Apportez la cocotte et ôtez le couvercle, tous les parfums vont embaumer la table.

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