Crème brûlée de petits pois à la menthe

Pour 8 personnes

Ingrédients

1 L

Crème liquide

500 g

Petits pois frais

3 branches

Menthe

10

Oeufs

Sel et poivre

Sucre roux

1 c. à café

Bicarbonate de soude

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de crème brûlée aux petits pois en portant une casserole d’eau à ébullition avec le bicarbonate de soude. Rajoutez les petits pois et la menthe. À la reprise d’ébullition, égouttez et plongez les petits pois dans un bac d’eau glacée. Égouttez-les après 1 min.

2

Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Stoppez la cuisson et rajoutez les petits pois et la menthe. Mixez et versez en fouettant sur les jaunes d’ooeufs battus dans un saladier. Salez et poivrez. Passez la préparation au chinois et versez-la dans des moules à crème brûlée. Enfournez à 100 °C (th. 3/4) durant 45 min Laissez tiédir.

3

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux. Passez au chalumeau.

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