Velouté de petits pois à la menthe, ricotta grillée, pignons de pin

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g

Petits pois écossés

5 feuilles

Menthe

20 cl

Crème

Sel et poivre

Pour le dressage :

125 g

Ricotta

Du pain de la veille ou du pain de mie

20 g

Pignons de pin

Huile pour l’olive

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de velouté de petits pois à la menthe en préchauffant le four à 200 °C. Émiettez la ricotta sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson et faites-la rôtir quelques minutes pour avoir une légère coloration.

2

Faites des croûtons avec le pain : découpez-le en cubes et faites-les dorer à la poêle avec un trait d’huile d’olive.

3

Plongez les petits pois dans un large volume d’eau salée. Dès la reprise de l’ébullition, laissez-les cuire 3 min à l’eau frémissante (pour des petits pois frais, comptez sinon 5 min s’ils sont surgelés).

4

Égouttez-les et ensuite mixez-les avec la crème et les feuilles de menthe, salez et poivrez.

5

Versez le velouté de petit pois dans 4 assiettes creuses. Parsemez de ricotta grillée, de croûtons et de pignons de pin torréfiés.

6

Cette entrée peut être servie froide ou chaude.

 

Le bon accord / un bordeaux blanc : appellation bordeaux, blaye ou graves. Le sauvignon donnera un peps végétal supplémentaire à ce velouté.

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