Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g
Petits pois écossés
5 feuilles
Menthe
20 cl
Crème
Sel et poivre
Pour le dressage :
125 g
Ricotta
Du pain de la veille ou du pain de mie
20 g
Pignons de pin
Huile pour l’olive
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de velouté de petits pois à la menthe en préchauffant le four à 200 °C. Émiettez la ricotta sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson et faites-la rôtir quelques minutes pour avoir une légère coloration.
2
Faites des croûtons avec le pain : découpez-le en cubes et faites-les dorer à la poêle avec un trait d’huile d’olive.
3
Plongez les petits pois dans un large volume d’eau salée. Dès la reprise de l’ébullition, laissez-les cuire 3 min à l’eau frémissante (pour des petits pois frais, comptez sinon 5 min s’ils sont surgelés).
4
Égouttez-les et ensuite mixez-les avec la crème et les feuilles de menthe, salez et poivrez.
5
Versez le velouté de petit pois dans 4 assiettes creuses. Parsemez de ricotta grillée, de croûtons et de pignons de pin torréfiés.
6
Cette entrée peut être servie froide ou chaude.
Le bon accord / un bordeaux blanc : appellation bordeaux, blaye ou graves. Le sauvignon donnera un peps végétal supplémentaire à ce velouté.
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