Crevettes froides en sauce crémeuse à l’aneth

C’est une composition culinaire fantastique à préparer à l’avance, idéale pour un pique-nique ou le déjeuner paresseux à venir. La clé pour des crevettes parfaites est de les faire tremper dans de l’eau chaude, en l’occurence que de les faire bouillir, ce qui certifie qu’elles sont tendres et juteuses à chaque fois. Et bien que cette sauce à la crème à l’aneth, inspirée du bouqin de cuisine de ma mère sur la Ligue junior de Seattle, soit un gagnant à coup sûr, ces crevettes vives brilleront, peu importe de quelle manière vous voulez les habiller. —Ned Baldwin, Houseman, New York

Cette composition culinaire fait partie de Short Is Sweet, notre collection de plats pour l’été qui offrent beaucoup de délices en 30 minutes ou moins.

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

• Presse-agrumes

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• Éplucheur de légumes

  10 $ sur Amazon

• Grand pot

  37 $ chez Amazon

• Cuillère à fentes

  9 $ sur Amazon

• Grand bol

  18 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

1

citron, le zeste enlevé avec un économe, coupé en deux, divisé

1

tasse de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz non assaisonné

3

à soupe. du sucre

3

à soupe. Cristal de diamant ou 1 c. plus 1½ c. Sel casher de Morton, et plus

1¼

lb de crevettes géantes, décortiquées, déveinées

2

branches de céleri, hachées

¾

tasse de crème épaisse

3

à soupe. aneth finement haché, et plus pour servir

1

tête de laitue Boston, Bibb ou Little Gem, feuilles séparées

Préparation

Phase 1

Mélanger le zeste de citron, le vinaigre, le sucre, 3 c. Cristal de diamant ou 1 c. plus 1½ c. sel kasher de Morton et 6 tasses pour l’eau dans une grande casserole; presser le jus pour l’un demi citron. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter les crevettes. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit opaque (couper une crevette en deux pour vérifier), environ 3 minutes.

Phase 2

À l’aide pour l’une écumoire, transférer les crevettes dans une assiette (laisser le zeste de citron dans la casserole et jeter). Laisser refroidir au congélateur, environ 10 minutes.

Phase 3

Mélanger les crevettes, le céleri, la crème et 3 c. l’aneth dans un large bol; presser le jus de la moitié de citron restante et mélanger pour combiner. Assaisonnez avec du sel.

Phase 4

Disposer la laitue sur une assiette et verser le mixe de crevettes dessus; garnir de plus pour l’aneth.

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