Crevettes et sucre cassé Pois Bánh Xèo (crêpes de riz grésillant vietnamien)

Fouetter la farine de riz, la fécule de maïs, le sel et le curcuma dans un bol moyen pour combiner. Incorporer 1½ tasse pour l’eau la plus chaude de votre robinet (viser environ 120 °), et ensuite le lait de coco. Laisser reposer la pâte, à découvert, jusqu’à ce qu’elle épaississe jusqu’à la consistance de la moitié et demie (elle sera légèrement granuleuse à partir de la farine), 30–45 minutes. Si la pâte est trop épaisse, incorporer environ 1 cuillère à soupe. l’eau pour avoir la bonne consistance.

Faites à l’avance: La pâte peut être préparée 2 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante et bien fouetter avant utilisation.

Fouetter les piments (utilisez 1 ou 2 selon la température de vos piments et votre préférence pour la chaleur), l’ail, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et ½ tasse pour l’eau tiède dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Goûtez et rajoutez plus de sauce de poisson, de jus de lime et / ou de sucre au besoin jusqu’à ce que la sauce ait un goût équilibré – pas amer ou trop acidulé.

Faites à l’avance: La sauce peut être préparée 8 heures à l’avance. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

Placez les crevettes, le chou, l’oignon et les pois mange-tout dans des bols individuels et placez-les près de la cuisinière avec de l’huile, du sel et de la pâte.

Disposer la laitue et les herbes sur 1 à 2 assiettes. Répartir la sauce dans quelques petits bols pour tremper. Réservez pour servir.

Préchauffer le four pour le réchauffer. Placez une grille à l’intérieur pour l’une plaque à pâtisserie à rebords; mettre de arôme. Faire chauffer 1 cuillère à soupe. l’huile dans une poêle moyenne antiadhésive ou en fonte à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et chatoyante. Rajoutez une petite poignée de crevettes, pour l’oignons et de pois mange-tout dans la poêle (vous allez faire un total de 6 crêpes, alors regardez-le en conséquence); Assaisonnez avec du sel. Cuire, en remuant quelques fois, jusqu’à ce que les crevettes soient pour une grande partie opaques, environ 30 secondes. Mélanger séparément pour réaliser 2 demi-cercles de chaque arôme de la casserole (cela facilite le pliage de la crêpe finie!).

Remuer la pâte vigoureusement avec une louche jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traînée ou de boue. Mesurer ⅓ tasse de pâte et verser dans le moule, en répartissant autour de la garniture. Agiter soigneusement la poêle pour que la pâte enrobe le fond sans perturber le remplissage; la pâte devrait s’installer autour de la garniture et former une ronde. Il grésillera et crachotera! Si nécessaire, rajoutez rapidement plus de pâte pour combler les espaces vides.

Empiler un sixième de chou sur un arôme de la casserole, réduire légèrement le feu et couvrir avec un couvercle. Cuire jusqu’à ramollissement léger, environ 1 minute. Découvrir et arroser 1–2 c. plus pour l’huile autour du bord de la crêpe pour encourager le croustillant. Réduire le feu et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les rives (ils devraient décoller un peu la casserole) et que la crêpe entière est croustillante, environ 3 minutes de plus.

Glissez une spatule sous un arôme et repliez la crêpe (ce n’est pas grave si elle se casse au centre). Glissez la crêpe finie sur la grille préparée et placez-la au four pour maintenir au chaud durant que vous faites les crêpes restantes. Conseil de pro: si la pâte ne grésille pas et ne bouillonne pas au contact, la poêle n’est pas assez chaude. Si elle bouillonnait mais était compliquée à faire tourner, réduisez la chaleur ou diluez la pâte avec de l’eau, ou faites les deux. Faire ces crêpes revient à faire des crêpes: ajustez au fur et à mesure. Soyez aussi patient.

Remuez vigoureusement la pâte et répétez le processus pour faire 5 crêpes de plus. Si à tout moment la pâte s’avère trop épaisse, rajoutez de l’eau à la cuillère à café pour éclaircir. Et si vous avez 2 compétences moyennes, utilisez les deux pour accélérer les choses. Il est préférable de manger les crêpes peu de temps après la friture.

Servir des crêpes avec de la laitue et des herbes et une trempette à arôme. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les crêpes en morceaux gérables à la table. Pour manger, placez un morceau de crêpe sur une feuille de laitue (déchirez-la à peu près à la surface de votre paume si nécessaire), et ensuite garnissez avec quelques herbes. Pliez dans un beaucoup, trempez dans la sauce et dégustez.