Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire des cromesquis de foie gras et pain pour l’épices à la mangue :
250 g
Foie gras
2
Blanc de poulet cuit
1
Mangue
3
Oeuf
3 tranches
Pain pour l’épice
30 g
Chapelure
60 g
Farine
Huile de friture
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de cromesquis en sortant le foie gras du réfrigérateur environ 15 min avant de le bosser. Découpez-le en cubes, et ensuite roulez-les dans vos mains pour former des boules. Placez-les ensuite dans une assiette, salez, poivrez, et réservez au congélateur durant 30 min.

2

Hachez finement les blancs de poulet. Placez-les dans un saladier, assaisonnez, rajoutez 1 oeuf, et ensuite mélangez. Confectionnez de petites croquettes et glissez au centre de chacune un morceau de foie gras.

3

Toastez le pain d’épices, et ensuite mixez-le avec la chapelure. Cassez 2 oeufs dans une assiette creuse et battez-les en omelette. Versez le mixe chapelure-pain d’épices dans une seconde assiette, et la farine dans une 3ème. Roulez les croquettes successivement dans les 3 assiettes, et ensuite réservez 15 min au frais.

4

Durant ce temps, pelez et détaillez la mangue en très fines tranches. Faites chauffer l’huile de friture. Plongez les boulettes par petites quantités dans le bain pour l’huile bien chaud et faites-les dorer durant 2 à 3 min. Égouttez sur un papier absorbant, salez, poivrez et servez aussitôt avec la mangue.