Pour 6 personnes
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de crème de courge et foie gras poêlé au mixe pour l’épices en pelant et coupant la courge et la patate douce en dés. Portez à ébullition le bouillon et mettez-les à cuire dedans durant 20 minutes. Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans le bol d’un blender avec le mascarpone. Mixez et ajustez la texture en ajoutant un peu de bouillon, rectifiez l’assaisonnement. Réservez dans une casserole.
Assaisonnez et ensuite farinez très légèrement les escalopes de foie gras. Saisissez-les par 3 dans 2 poêles bien chaudes, simultanément. Comptez 1 à 2 minutes de chaque arôme. Elles doivent être bien grillées.
Faites réchauffer le velouté si nécessaire, servez-le dans 6 assiettes creuses et ensuite déposez une escalope de foie gras par-dessus. Parsemez d’une pincée d’épices à satay et de fleur de sel, décorez pour l’un brin de thym, et ensuite servez sans attendre.
Laisser un Commentaire