Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire de la crème de courge et foie gras poêlé au mixe pour l’épices :
1
Courge butternut
1
Patate douce
2 L
Bouillon de volaille
2 c. à soupe
Mascarpone
6 escalopes
Foie gras cru
2 c. à soupe
Fécule de maïs
6 petits brins
Thym
1 c. à café
Épice Satay
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de crème de courge et foie gras poêlé au mixe pour l’épices en pelant et coupant la courge et la patate douce en dés. Portez à ébullition le bouillon et mettez-les à cuire dedans durant 20 minutes. Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans le bol d’un blender avec le mascarpone. Mixez et ajustez la texture en ajoutant un peu de bouillon, rectifiez l’assaisonnement. Réservez dans une casserole.

2

Assaisonnez et ensuite farinez très légèrement les escalopes de foie gras. Saisissez-les par 3 dans 2 poêles bien chaudes, simultanément. Comptez 1 à 2 minutes de chaque arôme. Elles doivent être bien grillées.

3

Faites réchauffer le velouté si nécessaire, servez-le dans 6 assiettes creuses et ensuite déposez une escalope de foie gras par-dessus. Parsemez d’une pincée d’épices à satay et de fleur de sel, décorez pour l’un brin de thym, et ensuite servez sans attendre.