Pour 8 personnes

Ingrédients

1
Foie gras entier cru d’environ 500 g
1 c. à café
Sel fin
1 c. à café
Poivre sombre du moulin
1 c. à café
Baies roses
1/2 c. à café
Baies de Sichuan
10 cl
Sauternes

Réalisation

1

La veille, à température ambiante, commencez cette composition culinaire de terrine en retirant les veines majeures du foie gras en ouvrant les lobes délicatement entre les pouces. Déposez les morceaux de foie gras bien à plat dans une assiette creuse. Saupoudrez-les d’un mixe de sel et de poivre sombre. Arrosez de sauternes. Au mortier, pilez les baies roses et de Sichuan et saupoudrez-en le foie gras. Mélangez délicatement de façon à imprégner tous les morceaux. Laissez reposer au réfrigérateur durant 2 h.

2

Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4). Rangez les morceaux de foie gras dans une terrine en les tassant bien. Récupérez le sauternes de la marinade et versez-le par-dessus. Enfournez pour 1 h.

3

À la sortie du four, laissez refroidir et ensuite entreposez au réfrigérateur au minimum 24 h avant de le déguster.