Croquettes de crevettes grises

Pour 6 personnes

Ustensiles

1 plat rectangulaire
1 bain de friture

Ingrédients

400 g

Crevettes grises cuites décortiquées

25 cl

Fumet de poisson

2

Oeufs

100 g

Beurre

25 cl

Lait

80 g

Emmental râpé

200 g

Farine

150 g

Chapelure

1

Citron

1 botte

Persil

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de croquettes de crevettes grises la veille. Préparez une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Rajoutez 100 g de farine et fouettez bien. Délayez avec le lait petit à petit et ensuite avec le fumet. Hors du feu, rajoutez les crevettes grises et l’emmental. Rectifiez l’assaisonnement.

2

Versez la préparation dans un plat rectangulaire, filmez-le et réservez-le au frais pour une nuit.

3

Le jour même. Fouettez les oeufs, versez le reste de farine dans une assiette et la chapelure dans une autre.

4

Taillez la pâte en rectangle d’environ 4 cm x 10 cm. Farinez vos mains et roulez des boudins entre vos paumes.

5

Trempez-les successivement dans la farine, l’oeuf battu, la chapelure, et ensuite à nouveau dans l’oeuf et dans la chapelure. Posez-les au fur et à mesure sur du papier cuisson. Réservez-les au frais environ 1 h.

6

Chauffez le bain de friture à 170 °C, plongez-y quelques minutes le persil séparé en petits bouquets. Réservez-les sur du papier absorbant. Faites ensuite frire les croquettes quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles dorent (faites-le en plusieurs fois si besoin).

7

Servez-les sans attendre accompagnées de persil frit et de quartiers de citron.

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