Pour 6 personnes
Ustensiles
1 plat rectangulaire
1 bain de friture
Ingrédients
400 g
Crevettes grises cuites décortiquées
25 cl
Fumet de poisson
2
Oeufs
100 g
Beurre
25 cl
Lait
80 g
Emmental râpé
200 g
Farine
150 g
Chapelure
1
Citron
1 botte
Persil
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de croquettes de crevettes grises la veille. Préparez une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Rajoutez 100 g de farine et fouettez bien. Délayez avec le lait petit à petit et ensuite avec le fumet. Hors du feu, rajoutez les crevettes grises et l’emmental. Rectifiez l’assaisonnement.
2
Versez la préparation dans un plat rectangulaire, filmez-le et réservez-le au frais pour une nuit.
3
Le jour même. Fouettez les oeufs, versez le reste de farine dans une assiette et la chapelure dans une autre.
4
Taillez la pâte en rectangle d’environ 4 cm x 10 cm. Farinez vos mains et roulez des boudins entre vos paumes.
5
Trempez-les successivement dans la farine, l’oeuf battu, la chapelure, et ensuite à nouveau dans l’oeuf et dans la chapelure. Posez-les au fur et à mesure sur du papier cuisson. Réservez-les au frais environ 1 h.
6
Chauffez le bain de friture à 170 °C, plongez-y quelques minutes le persil séparé en petits bouquets. Réservez-les sur du papier absorbant. Faites ensuite frire les croquettes quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles dorent (faites-le en plusieurs fois si besoin).
7
Servez-les sans attendre accompagnées de persil frit et de quartiers de citron.
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