Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire des croquettes de quinoa :
200 g
Quinoa
1
Oeuf
1
Oignon émincé finement
2 c. à café
Curcuma
2 c. à café
Cumin en poudre
1 c. à café
Cannelle
100 g
Abricot sec émincé
30 g
Coriandre fraîche ciselée
4 c. à soupe
Huile végétale
Sel et poivre du moulin
Pour servir :
200 g
Yaourt grec
150 g
Mélasse de grenade
Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de croquettes en faisant cuire le quinoa un petit peu plus longtemps que ce qui est spécifié sur le lot (environ 10 à 12 min), pour qu’il soit bien tendre et gonflé. Égouttez-le et rincez-le abondamment à l’eau froide pour retirer tout l’amidon et qu’il ne forme pas de grumeaux. Secouez et laissez-le s’égoutter.

2

Placez le quinoa cuit, l’oeuf, l’oignon, les épices, les abricots et la coriandre (en gardant 1 c. à soupe pour décorer) dans un large saladier. Salez et poivrez, et ensuite mélangez le tout. Pressez la préparation entre vos mains pour en faire une pâte collante et façonnez des balles de golf que vous aplatirez légèrement pour avoir de plaisantes croquettes. Elles n’ont pas besoin d’être parfaites, mais veillez à ce qu’elles ne dépassent pas 2 cm d’épaisseur.

3

Faites chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-fort. Tapissez une assiette de deux couches de papier absorbant. Placez les croquettes dans la poêle (en plusieurs fois, si nécessaire, pour ne pas la surcharger) et faites-les frire durant 4-5 min de chaque arôme, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Si besoin, rajoutez de l’huile durant la cuisson pour avoir une pâte croustillante. Égouttez les croquettes sur le papier absorbant et laissez reposer.

4

Durant ce temps, versez le yaourt dans un large pot et assaisonnez-le de sel et de poivre. Incorporez quelques cuillerées d’eau, juste assez pour avoir la consistance d’une crème épaisse.

5

Servez les croquettes avec une dose généreuse de yaourt, un filet de mélasse de grenade et une pincée de coriandre.