«Ce sont les meilleures collations de fête. Ils sont légers, et ils ont l’aspect particulièrement bien avec du sev croustillant et différents chutneys sur le dessus », déclare le chef Preeti Mistry à propos de ce chaat rempli de pois chiches et de pommes de terre. Ils requièrent des pois chiches noirs dans cette composition culinaire – Mistry recommande le desi chana de Rancho Gordo – qui donnent une saveur plus noisette que les haricots pois chiches plus gros. Les pois cajan ou les pois aux yeux noirs marchent bien comme substitut. Le kala namak, ou sel sombre, que Mistry décrit comme ayant une odeur sulfurique et un coup de pied umami, devrait être employé à la place du sel casher si vous en avez.
Pour servir, Mistry suggère pour l’encourager les personnes à s’amuser en ramassant les pois chiches et les morceaux de pommes de terre dans les puris, et ensuite en arrosant du yogourt épicé, des chutneys (comme celui-ci) et des garnitures sur eux.
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Ingrédients
8 portions
½
tasse de pois chiches noirs séchés, trempés toute la nuit, égouttés (Rancho Gordo desi chana, recommandé)
Sel casher
3
pommes de terre Yukon Gold moyennes (environ 1 lb), pelées, coupées en morceaux de 1 po
1
c. à thé curcuma moulu
½
tasse de concentré de tamarin (comme Swad)
2
Cuillère à soupe sirop de dattes
2
c. à thé gingembre finement haché et pelé
4
Cuillère à soupe chaat masala, divisé, et plus pour servir
3
c. à thé cumin moulu, divisé
3
c. à thé poudre de piment de couleur rouge, divisée
2
tasses de yogourt au lait entier nature
Huile végétale (pour la friture; environ 8 tasses)
1
7 onces. sachet pani puri
½
tasse de chutney aux oignons verts
1
petit oignon de couleur rouge, haché finement
1
tasse de coriandre hachée grossièrement
1
tasse de menthe hachée grossièrement
1
8 onces. beaucoup svelte équipement spécial
Un thermomètre à friture
Préparation
Phase 1
Mettre les pois chiches dans une casserole moyenne et verser de l’eau pour couvrir de 2 “; assaisonner de sel. Porter à ébullition, et ensuite réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus pour l’eau au besoin pour couvrir, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et très crémeux, 45 à 60 minutes.
Phase 2
Entre-temps, mélanger les pommes de terre et le curcuma dans une autre casserole moyenne et verser l’eau pour couvrir de 2 “; assaisonner avec du sel. Porter à ébullition, et ensuite réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, 8-10 minutes.
Phase 3
Purée de concentré de tamarin, sirop de dattes, gingembre, 2 c. chaat masala, 1 c. cumin, 1 c. poudre de piment de couleur rouge et ¼ tasse pour l’eau froide dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Assaisonner le chutney de tamarin avec du sel.
Phase 4
Mélanger le yogourt, 2 c. chaat masala, 2 c. à thé restantes. cumin et 2 c. à thé restantes. poudre de piment de couleur rouge dans un petit bol pour combiner; Assaisonnez avec du sel.
Phase 5
Versez l’huile dans une grande casserole de 3 “sur les côtés et placez-la avec un thermomètre. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre affiche 350 °. En travaillant par lots, glissez 6 à 10 puris dans l’huile et faites-les frire, en les retournant avec une cuillère à fentes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées , environ 30 secondes Transférer les puris sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant.
Phase 6
Cassez les puri pour l’un arôme et remplissez chacun pour l’eux avec 1 c. pois chiches et 1 c. pommes de terre. Transférer dans un plat; arroser de yogourt épicé, de chutney de tamarin et de chutney pour l’oignons verts. Éparpillez l’oignon de couleur rouge, la coriandre, la menthe et le sev et saupoudrez de chaat masala.
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