Croustillants de blanquette de veau

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g

Restes de blanquette de veau

40 cl

Bouillon de cuisson de blanquette (à défaut 40 cl de fond de veau ou de bouillon de boeuf)

25 g

Beurre

10 cl

Crème liquide

4

Blancs pour l’oeufs

25 g

Farine de blé sombre

250 g

Chapelure panko (japonaise)

25 g

Cacahuètes grillées à sec concassées

25 g

Canneberges déshydratées

Huile de friture

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de croustillants de blanquette de veau en faisant fondre le beurre dans une casserole. Rajoutez la farine et mouillez petit à petit avec 30 cl de bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez la crème et la viande émiettée en ajoutant un peu de bouillon pour lier la farce. Versez dans un plat, filmez et réfrigérez 1 h. Taillez la préparation en cubes de 3 cm et réservez-les au congélateur durant 30 min.

2

Concassez les cacahuètes et coupez les canneberges en petits morceaux. Mélangez-les à la chapelure dans un plat creux. Grimpez les blancs d’oeufs mousseux. Sortez les cubes du congélateur et roulez-les dans la chapelure et ensuite dans les blancs. Renouvelez l’opération pour bien les enrober. Laissez-les reposer au réfrigérateur.

3

Portez le bain de friture à 160 °C et plongez les cubes dans l’huile durant 3 min. Posez les cubes sur du papier absorbant et salez-les. Passez-les ensuite éventuellement au four à 80 °C durant 3 min. Servez avec une sauce gribiche .

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