Blanquette de veau aux morilles et vin jaune

Pour 6 personnes

Ingrédients

1,25 kg

Poitrine ou épaule de veau en morceaux

40 cl

Vin jaune du Jura

2

Carottes

2

oignons

50 g

Morilles séchées (ou 180 g de fraîches)

1

Citron

60 g

Beurre

3 c. à soupe

Crème fraîche

1

Jaune pour l’oeuf

3 c. à soupe

Farine

1

Bouquet garni

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de blanquette de veau aux morilles et vin jaune en réhydratant les morilles dans un large bol d’eau froide (au minimum 2 h). Faites chauffer 2 l d’eau et le vin blanc. Salez, poivrez, rajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles ainsi que le bouquet garni. Laissez bouillir durant 15 min. Incorporez ensuite les morceaux de viande, et laissez cuire à couvert 30 min à feu doux en écumant 1 ou 2 fois. Sortez ensuite la viande du bouillon avec une écumoire et réservez-la.

2

Dans une sauteuse faites fondre 40 g de beurre, rajoutez la farine, faites-la légèrement blondir et mouillez peu à peu avec le bouillon de cuisson. Rajoutez les morceaux de viande qui doivent être bien immergés dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux durant 45 min.

3

Durant ce temps, égouttez les morilles, faites-les retourner dans le beurre restant et ajoutez-les 10 min avant la fin de la cuisson de la viande.

4

Délayez le jaune pour l’oeuf avec la crème et le jus du citron et incorporez-le dans la sauce pour la lier.

5

Servez accompagné de riz, patates douces, vitelottes…

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