Ingrédients

Croûte

  • 1 pochette (110 g) de crackers Ritz ou autre cracker de votre choix
  • ⅓ tasse (45 g) pour l’arachides crues ou pour l’autres noix ou graines, hachées finement
  • ⅓ tasse (67 g; emballé) de sucre brun clair ou foncé
  • ½ cuillère à café. Cristal de diamant ou ¼ c. Morton casher sel
  • 6 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu

Remplissage et montage

  • 3 gros œufs
  • ½ tasse (100 g; emballé) de sucre brun clair ou foncé
  • ½ cuillère à café. Cristal de diamant ou ¼ c. Morton casher sel
  • 1 c. extrait de vanille
  • ½ tasse (128 g) de beurre pour l’arachide naturel ou autre beurre de noix ou de graines naturel
  • 1½ tasse de crème épaisse
  • ⅓ tasse (100 g) de gelée de raisin (de préférence Bonne Maman) ou autre gelée, confiture ou compote

Préparation de composition culinaire

Croûte

  • Préchauffer le four à 275 °. Disposer les craquelins dans un plat à tarte plongeant (un plat moins plongeant fonctionnera mais vous pouvez avoir un peu de garniture) et écraser doucement avec vos mains jusqu’à ce que vous ayez un mixe de morceaux de la superficie pour l’une pièce de dix cents, de petites miettes et tout le reste. Ajouter les arachides, la cassonade et le sel et mélanger pour combiner. Arroser de beurre et mélanger pour bien enrober. À l’aide de vos mains et du fond pour l’une tasse à mesurer, appuyez fermement et uniformément sur les côtés inférieur et supérieur du plat. (Le mixe aura l’aspect et se sentira friable, mais il se maintiendra une fois cuit.) Cuire la croûte jusqu’à une teinte plus foncée, 20–25 minutes. Laisser refroidir.

  • Faites à l’avance: La croûte peut être cuite 3 jours à l’avance. Conserver hermétiquement emballé à température ambiante ou congeler jusqu’à 1 mois.

Remplissage et montage

  • Verser de l’eau dans une casserole moyenne pour faire 1½ “sur les côtés et porter à ébullition à feu moyen-doux. Fouetter les œufs, la cassonade et le sel dans un large bol résistant à la chaleur juste pour combiner (ou utiliser le bol pour l’un batteur sur socle si vous en avez un.) Mettre sur une casserole (le bol ne doit pas toucher l’eau) et chauffer le mixe pour l’oeufs, en remuant constamment avec une spatule en matière résistant à la chaleur, jusqu’à ce que le sucre se dissolve, environ 4 minutes (le mixe ne sentira plus de grain lorsqu’il est frotté entre vos doigts Si vous êtes préoccupé par les œufs insuffisamment cuits, chauffez le mixe plus longtemps, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 165 °, environ 3 minutes de plus. Retirez le bol du feu et rajoutez la vanille au mixe pour l’œufs. À l’aide pour l’un batteur électrique, battez
    à grande vitesse jusqu’à épaississement et pâle et doublé de volume, environ 10 minutes. (Ou, si vous utilisez un batteur sur socle, battez avec le fouet durant 6 à 8 minutes.)

  • À l’aide pour l’une spatule, mélanger le beurre pour l’arachide dans un autre grand bol pour assouplir et lisser. Incorporer un tiers du mixe pour l’œufs dans le beurre pour l’arachide pour éclaircir, et ensuite plier délicatement dans la moitié du mixe pour l’œufs restant, en passant la spatule sur les côtés et le long du fond du bol, et ensuite en soulevant le centre et le dessus en tournant
    bol, jusqu’à ce que juste combiné. Répétez avec le reste du mixe pour l’oeufs (il perdra beaucoup de volume, et ça va).

  • En commençant à faible vitesse et en augmentant progressivement à moyen-élevé, battre la crème dans le même bol que celui employé pour le mixe pour l’œufs (pas besoin de se laver) jusqu’à formation de pics mous, environ 2 minutes. Incorporer délicatement au mixe de beurre pour l’arachide et gratter en croûte. Gelée de cuillère partout; tourbillonner avec un couteau à beurre. (Pour des tourbillons plus définis, congeler la tarte 30 minutes avant pour l’ajouter la gelée.) Congeler au minimum 8 heures avant de servir.

  • Pour trancher, passez un couteau de chef sous l’eau chaude pour réchauffer la lame, et ensuite essuyez pour nettoyer et sécher entre les tranches. Utilisation
    une spatule ou une fourchette décalée pour détacher les tranches du plat. Si la tarte est congelée très fort, vous devrez sans doute la laisser tempérer au réfrigérateur
    30 minutes avant de servir.

  • Faites à l’avance: La tarte peut être préparée 2 semaines à l’avance. Envelopper hermétiquement et congeler.

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