Dutch baby pancake à l’orange cannelle

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte :

3

Oeufs

100 g

Farine

10 cl

Lait

1 c. à soupe

Sucre en poudre

1 pincée

Cannelle

40 g

Beurre pour la cuisson

Pour la crème à l’orange :

15 cl

Jus de d’orange frais (2 ou 3 oranges) + le zeste râpé de 1 orange

20 cl

Lait de coco

50 g

Sucre glace

2

Oeufs

2 c. à café

Fécule de maïs

Pour la garniture pour l’oranges caramélisées :

2

Oranges à jus pelées et coupées en fines tranches

2

Oranges (le jus)

150 g

Sucre en poudre

1 pincée

Cannelle

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de dutch baby pancake à l’orange en préchauffant le four à 210 °C (th. 7). Préparez la pâte. Battez les oeufs avec le sucre et ensuite rajoutez la farine et la cannelle. Délayez la pâte avec le lait.

2

Préparez la crème : faites chauffer le jus d’orange et le lait de coco à feu doux. Dans une seconde casserole, battez les oeufs en omelette, rajoutez le sucre glace et ensuite la fécule de maïs, fouettez bien pour que la consistance soit homogène. Versez le mixe jus/lait sur les oeufs.

3

Faites épaissir à feu très doux en remuant constamment au fouet. Retirez du feu quand la consistance est légèrement prise. Versez dans un bol, filmez au contact pour éviter que la crème ne croûte.

4

Dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre. Lorsqu’il commence à brunir, retirez du feu et rajoutez le jus d’orange. Remettez sur le feu quelques moments pour qu’il se liquéfie bien.

5

Versez le beurre dans une poêle en fonte ou un moule à manquer de 20 cm de diamètre et faites-le fondre au four. Répartissez-le sur toute la poêle, et ensuite versez la pâte. Laissez cuire 15 à 20 min. Quand le centre de la pâte est bien gonflé, baissez le four à 150 °C et faites cuire 5 min de plus.

6

Retirez le pancake du four, rajoutez la crème d’orange, les tranches d’orange et le caramel. Terminez par la cannelle et servez aussitôt.

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