Encornets farcis & jambon cru, façon basquaise

Pour 6 personnes

Ustensiles

12 piques en bois

Ingrédients

12

Encornets (préparés par votre poissonnier. Demandez à conserver les tentacules)

Pour la farce :

5 tranches

Jambon cru

1

Oeuf

130 g

Poivrons à l’huile bien égouttés

2

Echalotes

2

Biscottes

Quelques brins

Persil

Huile pour l’olive

Poivre cinq-baies

Fleur de sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire pour l’encornets farcis en préparant la farce. Pelez les échalotes et ensuite ciselez-les. Hachez les tentacules des encornets et ensuite faites-les retourner quelques minutes à la poêle avec les échalotes dans un filet d’huile. Débarrassez et laissez refroidir.

2

Hachez le jambon cru et les poivrons et ensuite mélangez-les à l’oeuf battu, aux biscottes émiettées, au persil ciselé ainsi qu’aux échalotes et tentacules poêlés. Poivrez et mélangez.

3

Remplissez les encornets avec cette farce et ensuite fermez-les à l’aide des piques.

4

Faites griller les encornets 5 min sur la plancha (ou un petit peu plus à la poêle avec un filet d’huile pour l’olive). Rectifiez l’assaisonnement et dégustez.

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