Yassa végétarien

Cette version du yassa associe pois chiches, carottes, patates douces, aubergines, poivrons et courgettes. Les légumes rejoignent une sauce aux oignons, à la moutarde, au tamarin et au citron vert après des cuissons séparées.

Pour 6 personnes.

Ingrédients

• 6 oignons
• 5 carottes
• 300 g de patates douces
• 200 g de courgettes
• 3 poivrons verts et jaunes
• 4 aubergines africaines
• 150 g de pois chiches secs
• 200 g d’olives vertes dénoyautées
• 5 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de paprika doux
• 10 cl de concentré de tamarin
• 3 citrons verts
• 1 feuille de laurier
• 3 brins de thym
• 1 feuille de poireau
• 10 cl d’huile de tournesol
• Sel

Préparation

1. Commencez cette recette de yassa végétarien en préparant les légumes. Dans une grande casserole, faites chauffer de l’eau et plongez-y un bouquet garni constitué du laurier et du thym ficelés dans la feuille de poireau. Placez les pois chiches à cuire. Idéalement, vous les aurez fait préalablement tremper la veille.
2. Épluchez les carottes et les patates douces et coupez-les en cubes d’environ 2,5 cm avec les courgettes et les poivrons. Pensez à retirer les graines des poivrons et leurs membranes blanches.
3. Quand les pois chiches sont cuits, rajoutez les carottes dans l’eau de cuisson et laissez cuire 10 min. Retirez-les et réservez-les.
4. Rajoutez ensuite dans la même eau de cuisson les patates douces. Laissez cuire 8 min en prenant garde qu’elles ne ramollissent pas. Retirez-les et réservez-les.
5. Rajoutez les aubergines à l’eau de cuisson. Laissez cuire 5 min. Retirez-les et réservez-les. Placez ensuite les poivrons dans l’eau de cuisson. Laissez cuire 3 min. Retirez-les et réservez-les.
6. Épluchez et émincez finement les oignons. Versez l’huile de tournesol dans une casserole à fond épais de 4 à 5 litres. Placez les oignons à cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Rajoutez la moutarde, le paprika, le tamarin et le jus des citrons. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
7. Baissez à feu doux et laissez mijoter durant 20 min en remuant de temps en temps. Évitez que la préparation accroche.
8. Rajoutez tous les légumes cuits, ainsi que les courgettes et les olives préalablement rincées.
9. Si la préparation est trop compacte, rajoutez 10 cl d’eau de cuisson des légumes. Laissez cuire durant 15 min à feu doux sans négliger de remuer doucement et souvent.

À propos de cette recette

Recette d’Alexandre Bella Ola, présentée dans la publication d’origine à propos de son livre « Mafé, yassa et gombo, la cuisine africaine d’Alexandre ».