Pour 4 personnes
Ingrédients
4 grandes tranches
Jambon de Bayonne
6
Oeufs
1
Poivron jaune
1
Poivron vert
2
oignons
1
Gousse pour l’ail
2 feuilles
Laurier
1 brin
Thym
3 c. à soupe
Huile pour l’olive
2 c. à café
Piment pour l’Espelette
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de piperade basque en lavant et en coupant les poivrons en lamelles. Épluchez et émincez les oignons. Pressez l’ail.
2
Faites chauffer une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-y retourner les oignons, l’ail et les poivrons avec le thym et le laurier. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 20 min le temps que les légumes deviennent fondants. Ôtez les feuilles de laurier et réservez les légumes.
3
Battez les oeufs avec du sel et du piment d’Espelette. Faites griller les tranches de jambon dans une poêle.
4
Reprenez la sauteuse et rajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Versez les oeufs, laissez-les cuire 3 min. Rajoutez la piperade, mélangez et poursuivez la cuisson 3 min.
5
Servez avec le jambon grillé et saupoudrez un peu de piment d’Espelette.
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