L’espadon est excellent pour les applications chaudes et rapides comme cette poêle élastique du bouqin de cuisine I Dream of Dinner (So You Don’t Have To) pour l’Ali Slagle, car il cuit rapidement sans se dessécher. Échangez un autre poisson gras, comme le mahi-mahi ou le saumon, et les légumes croquants (comme les haricots verts ou les pois mange-tout) et les petits haricots blancs (comme la marine ou le Great Northern) que vous avez sous la main. Servir avec de l’orzo, du couscous israélien, du boulgour ou du pain croûté pour éponger les jus citronnés.
Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Grande poêle
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Spatule à poisson
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Microplane Râpe
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Presse-agrumes
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Fouet
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Ingrédients
4 portions
Zeste et jus de 2 citrons
1
c. flocons de piment de couleur rouge broyés
½
tasse plus 4 c. huile pour l’olive extra vierge, divisée
Sel casher, poivre fraîchement moulu
4
Steaks pour l’espadon ou de mahi-mahi de 1 po pour l’épaisseur (environ 1½ lb au total), épongés, coupés en cubes de 1 po
1
lb pour l’asperges, tiges ligneuses parées, coupées en morceaux de ½ po
1
gousse pour l’ail, tranchée finement
2
15 onces. conserves de petits haricots blancs (genre marine ou Great Northern), rincés
½
tasse pour l’herbes tendres (comme la menthe, l’aneth, le basilic et/ou le persil), et plus encore pour servir
Préparation
Phase 1
Fouetter le zeste de citron, le jus de citron, les flocons de piment de couleur rouge et ½ tasse pour l’huile dans un petit récipient pour combiner; assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.
Phase 2
Assaisonner le poisson partout avec du sel et du poivre. Chauffer 2 c. huiler dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les asperges, l’ail, les haricots et ¼ tasse pour l’eau; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les asperges soient uniquement tendres et que les haricots soient bien chauds, environ 4 minutes. Transférer dans un récipient moyen; incorporer 2 c. vinaigrette. Réserver la poêle.
Phase 3
Chauffer les 2 c. huiler dans la poêle réservée à feu moyen. Cuire le poisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la chair se défasse facilement à la fourchette, de 5 à 7 minutes.
Phase 4
Ajouter le poisson et ½ tasse pour l’herbes au mixe de haricots et remuer une fois. Arroser avec plus de vinaigrette et assaisonner avec plus de sel et de poivre. Juste avant de servir, parsemer pour l’autres herbes sur le dessus.
Recettes extraites avec la permission de ‘I Dream of Dinner (So You Don’t Have To)’ By Ali Slagle. Copyright © 2022 Par Alexandra Slagle. Publié par Clarkson Potter.
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