Dans cette puttanesca copieuse mais simplifiée du bouqin de cuisine I Dream of Dinner (So You Don’t Have To) pour l’Ali Slagle, les pâtes séchées cuisent directement dans un bouillon riche en tomates plein de câpres et pour l’olives pour une absorption maximale des saveurs avec un pot de moins nettoyer. La garniture croustillante de panko aux anchois est facultative mais fortement recommandée.
Ce dont vous aurez besoin
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Four néerlandais
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Cuillère en bois
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Tasse à mesurer résistante à la chaleur
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Poêle moyenne
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Ingrédients
4 portions
6
gousses pour l’ail, tranchées finement
4
filets pour l’anchois à l’huile, divisés
⅓
tasse plus 2 c. huile pour l’olive extra vierge
½
tasse pour l’olives Kalamata, hachées grossièrement
6
à soupe. pâte de tomate à double concentration
3
à soupe. câpres égouttés
½
c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et plus encore
¼
c. flocons de piment rouge bordeaux broyés, et plus pour le panko
8
oz. petites pâtes (telles que ditalini, orzo ou mini coquilles; environ 1½ tasse)
5
oz. pousses pour l’épinards (environ 4½ tasses)
½
tasse panko
Préparation
Phase 1
Cuire l’ail, 2 anchois et ⅓ tasse pour l’huile dans un faitout moyen ou une autre casserole épaisse à feu moyen, en remuant et en écrasant les anchois avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’ail commence à dorer sur les rives, environ 3 minutes. Ajouter les olives, la pâte de tomate, les câpres, ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton et ¼ c. flocons de piment rouge bordeaux et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la pâte de tomate devienne un petit peu plus foncée, environ 3 minutes.
Phase 2
Ajouter 4 tasses pour l’eau dans la casserole, augmenter la température à haute et porter à ébullition. Ajouter les pâtes et les épinards, en déchirant les feuilles en petits morceaux au fur et à mesure. Remuer pour combiner, et ensuite réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant souvent pour empêcher les pâtes de coller, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, de 10 à 12 minutes.
Phase 3
Durant ce temps, chauffer les 2 anchois restants et 2 c. huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter le panko et une pincée de flocons de piment rouge bordeaux et saler et cuire, en remuant souvent et en brisant les anchois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes.
Phase 4
Répartir les pâtes dans des bols et garnir du mixe de panko.
Recettes extraites avec la permission de ‘I Dream of Dinner (So You Don’t Have To)’ By Ali Slagle. Copyright © 2022 Par Alexandra Slagle. Publié par Clarkson Potter.
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