Salade d'avocat et de boulgour

Salade d’avocat et de boulgour

Le boulgour à cuisson rapide est le meilleur ami des salades en semaine. Contrairement au riz, qui nécessite un petit peu plus de précision et de patience, le boulgour cuit à la vapeur en seulement 10 minutes – il suffit de faire bouillir de l’eau, de rajouter les grains, de couvrir et pour l’éteindre le feu. La chaleur résiduelle est suffisante pour cuire le boulgour sans risque pour l’en faire trop, élaborant une base moelleuse pour les bols de céréales ou un mixe copieux pour les légumes rôtis ou les légumes-feuilles.

Dans cette composition culinaire, ajouter un peu de cumin moulu au liquide fumant de boulgour parfume chaque bouchée; la salade est légèrement fumée par les oignons verts carbonisés et épicée par le jalapeño frais.

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Ingrédients

4 portions

¾

tasse de boulgour

½

c. cumin en poudre

Sel casher

5

à soupe. huile pour l’olive extra vierge, divisée

12

oignons verts

½

tasse de pistaches crues hachées grossièrement

Zeste et jus de 1 citron

1–2

jalapeños, tranchés très finement

½

tasse de coriandre hachée grossièrement, et plus pour servir

Poivre sombre fraichement moulu

2

gros avocats, coupés en gros morceaux

3

tasses de roquette bébé ou mûre parée

Préparation

Phase 1

Apporter ¾ tasse pour l’eau à ébullition dans une petite casserole. Incorporer ¾ tasse de boulgour, ½ c. cumin en poudreet une pincée de sel casher, et ensuite couvrir aussitôt et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes. Aérer le boulgour à la fourchette.

Phase 2

Durant ce temps, chauffer 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuisiner 12 oignons verts, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien carbonisés, environ 5 minutes. Transférer sur une planche à découper, en laissant l’excès pour l’huile dans la poêle, et hacher grossièrement.

Phase 3

Réduire le feu à moyen; ajouter ½ tasse de pistaches crues hachées grossièrement dans la même poêle. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés par endroits, 1 à 2 minutes. Transférer dans un petit récipient; Assaisonnez avec du sel.

Phase 4

Mélanger le boulgour, les oignons verts, le zeste et le jus de 1 citron, 1–2 jalapeños, tranchés très finementselon votre préférence de chaleur, ½ tasse de coriandre hachée grossièrementet restant 3 c. huile pour l’olive dans un large récipient pour combiner; assaisonner avec beaucoup de sel et sombre fraîchement moulu poivre.

Phase 5

Ajouter 2 gros avocats, coupés en gros morceaux et 3 tasses de roquette bébé ou mûre parée à la salade et remuer délicatement pour combiner. Répartir dans les assiettes et garnir de pistaches et de plus de coriandre; assaisonner avec plus de poivre.

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