Feuilleté aux champignons et aux escargots

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Pour 6 personnes

Ingrédients

900 g

pâte feuilletée

3 douzaines

Escargots

30 g

Cèpes séchés

60 g

Beurre

20 cl

Lait demi-écrémé

20 cl

Crème liquide entière

2

Jaunes pour l’oeufs

2

gousses pour l’ail

2 brins

Persil plat

2 c. à soupe

Graines mélangées (pavot, sésame, lin)

60 g

Farine

10 cl

Vin blanc sec

2 c. à soupe

Huile de noisette

Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de feuilleté aux champignons en préchauffant le four à 210 °C. Divisez la pâte en 6. Divisez à nouveau les pâtons en deux et étalez-les en cercle de 15 cm de diamètre. Placez 6 cercles sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Fouettez les jaunes d’oeufs avec 2 c. à soupe d’eau et badigeonnez les 6 cercles. Posez ensuite un deuxième cercle par-dessus chacun et badigeonnez-les de jaune.

2

Parsemez les feuilletés de graines et enfournez-les pour 5 min. Baissez le four à 180 °C et poursuivez 15 à 20 min. Les feuilletés doivent être gonflés et dorés. Laissez-les refroidir sur une grille

3

Réduisez les cèpes en poudre. Faites crépiter le beurre dans une grande casserole et ensuite versez la farine en fouettant. Versez peu à peu le vin tout en fouettant, faites de même avec le lait et ensuite la crème. Rajoutez les cèpes en poudre et assaisonnez.

4

Dans une sauteuse, faites retourner l’ail pressé et les escargots avec l’huile de noisette, assaisonnez et rajoutez le persil ciselé.

5

Ouvrez les feuilletés en les coupant aux deux tiers de la hauteur. Faites-les réchauffer au four à 130 °C durant 10 min.

6

Garnissez-les de sauce crémeuse et d’escargot et ensuite dégustez.

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