Pour 6 personnes
Ingrédients
900 g
pâte feuilletée
3 douzaines
Escargots
30 g
Cèpes séchés
60 g
Beurre
20 cl
Lait demi-écrémé
20 cl
Crème liquide entière
2
Jaunes pour l’oeufs
2
gousses pour l’ail
2 brins
Persil plat
2 c. à soupe
Graines mélangées (pavot, sésame, lin)
60 g
Farine
10 cl
Vin blanc sec
2 c. à soupe
Huile de noisette
Sel et poivre du moulin
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de feuilleté aux champignons en préchauffant le four à 210 °C. Divisez la pâte en 6. Divisez à nouveau les pâtons en deux et étalez-les en cercle de 15 cm de diamètre. Placez 6 cercles sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Fouettez les jaunes d’oeufs avec 2 c. à soupe d’eau et badigeonnez les 6 cercles. Posez ensuite un deuxième cercle par-dessus chacun et badigeonnez-les de jaune.
2
Parsemez les feuilletés de graines et enfournez-les pour 5 min. Baissez le four à 180 °C et poursuivez 15 à 20 min. Les feuilletés doivent être gonflés et dorés. Laissez-les refroidir sur une grille
3
Réduisez les cèpes en poudre. Faites crépiter le beurre dans une grande casserole et ensuite versez la farine en fouettant. Versez peu à peu le vin tout en fouettant, faites de même avec le lait et ensuite la crème. Rajoutez les cèpes en poudre et assaisonnez.
4
Dans une sauteuse, faites retourner l’ail pressé et les escargots avec l’huile de noisette, assaisonnez et rajoutez le persil ciselé.
5
Ouvrez les feuilletés en les coupant aux deux tiers de la hauteur. Faites-les réchauffer au four à 130 °C durant 10 min.
6
Garnissez-les de sauce crémeuse et d’escargot et ensuite dégustez.
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