Galayet Banadoura (tomates sautées aux pignons et menthe)

Enlevez les tomates et marquez la base avec un «X», ce qui facilite le retrait de la peau. Il y a deux façons de faire ça. La 1ère consiste à porter une casserole moyenne pour l’eau à ébullition à feu moyen-élevé, et ensuite à baisser dans les tomates. Cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les peaux commencent à rétrécir, et ensuite les retirer avec une cuillère à fentes. Durant que les tomates sont encore chaudes, décollez et jetez les peaux. La seconde façon est de les disposer dans un large bol et de les couvrir pour l’eau bouillante. Laisser tremper 1 à 2 minutes, et ensuite égoutter. Une nouvelle fois, durant que les tomates sont encore chaudes, décollez et jetez les peaux. Une fois pelées, couper chaque tomate en six quartiers et réserver

Placez 3 cuillères à soupe pour l’huile dans une grande sauteuse et placez à feu moyen-élevé. Ajouter les tomates, le piment, l’ail écrasé, 1 cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre sombre. Cuire environ 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient en panne et que la sauce épaississe. Incorporer la menthe séchée et transférer dans un plat de service. Réserver pour refroidir légèrement.

Entre-temps, mettre l’ail en tranches et les 3 c. À soupe pour l’huile restantes dans une petite poêle et disposer à feu moyen. Cuire environ 4 minutes ou jusqu’à ce que l’ail commence à être légèrement doré. Ajouter les pignons et cuire encore 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils prennent une certaine teinte. Verser le mixe, avec l’huile, sur les tomates et garnir de feuilles de menthe et de persil. Servez chaud ou à température ambiante.

Faites à l’avance: Les tomates cuites se conservent bien au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. L’ail et les pignons peuvent aussi être préparés bien à l’avance et conservés à température ambiante, prêts à être mis en cuillère lors de l’assemblage du plat.