Ingrédients

  • 2 oignons de couleur rouge moyen, émincés
  • 10 c. À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
  • Sel casher
  • 1 courge poivrée, coupée en deux, épépinée, coupée en quartiers de 1 "
  • 1 courge délicata, coupée en rondelles de 1 ", épépiné
  • 1 cuillère à soupe. mon chéri
  • ¾ c. Poivre d'Alep
  • 1½ tasse de yogourt grec au lait entier
  • 1 gousse d'ail hachée grossièrement
  • ½ bouquet d'aneth, haché grossièrement, et plus pour servir
  • ½ tasse d'olives Castelvetrano, dénoyautées, écrasées, plus 1 c. saumure d'olive
  • 3 tasses de riz brun cuit

Préparation de la composition culinaire

  • Placez les grilles dans les tiers inférieur et supérieur du four; préchauffer à 375 °. Mélanger les oignons, 3 c. huile, et une épaisse pincée de sel sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four sur la grille inférieure, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et frisés, 30–40 minutes.

  • Durant ce temps, mélangez les deux courges, le miel, le poivre d'Alep et 2 c. huile sur une autre grande plaque à pâtisserie à rebords. Assaisonnez avec du sel. Disposez-les en une couche uniforme et faites-les cuire sur le panier supérieur jusqu'à tendreté, 25-30 minutes.

  • Quand les oignons sont prêts, retirez du four et augmentez la température du four à 450 °. Continuez à faire cuire la courge jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes de plus.

  • Durant ce temps, mélangez le yogourt, l'ail, ½ bouquet d'aneth, la saumure d'olive, la moitié des oignons crépus et les 5 c. huile dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Ajouter les olives et battre jusqu'à ce qu'elles soient hachées finement. Assaisonner à l’ordre avec du sel.

  • Répartir le riz dans des bols. Versez ½ tasse de sauce sur chacun. Disposer les courges grillées sur le riz. Garnir du reste des oignons crépus et garnir d'aneth.

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