Ingrédients
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4 cuisses de poulet (cuisse et pilon; environ 2,5 kg au total)
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2 oignons rouge bordeaux moyen, coupés en quartiers de 1 "d'épaisseur
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2 têtes d'ail, coupées en deux en croix, plus 2 gousses
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1 citron, en quartiers, épépiné
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Sel casher
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⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
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1½ tasse de yogourt grec au lait entier
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3 c. À soupe za'atar
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1 c. À thé coriandre moulue
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1 c. À thé zeste de citron finement râpé
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1 c. À thé zeste de lime finement râpé
Informations sur les ingrédients
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Za’atar, un mixe de sumac, d'herbes séchées et de graines de sésame, peut être trouvé sur les marchés du Moyen-Orient, dans les magasins d'aliments spécialisés et en ligne.
Préparation de la composition culinaire
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Préchauffer le four à 325 °. Éponger les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Dans un plat allant au four de 13 x 9 po, disposer le poulet, les oignons, le cornet et le citron coupés en deux; assaisonner généreusement de sel. Rôtir en tournant le plat à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit quasiment tombée de l'os, 50 à 60 minutes.
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Durant ce temps, râpez finement une gousse d’ail dans un petit bol. Rajoutez du yogourt, une épaisse pincée de sel et 1 c. l'eau et bien mélanger. Placez de arôme la sauce au yogourt.
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Retirer le plat allant au four du four et transférer les oignons, l'ail et le citron dans une assiette. Augmentez la température du four à 425 ° C et continuez à rôtir le poulet jusqu'à ce que la peau soit dorée, 10 à 15 minutes de plus. Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Mettre de arôme la poêle avec le jus.
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Râpez finement le reste de la gousse d’ail dans un autre petit bol. Ajouter le za’atar, la coriandre, le zeste de citron et le zeste de citron vert. Versez le jus réservé dans le moule dans le mixe de za’atar jusqu’à ce que vous obteniez une consistance grasse (environ ⅓ tasse). Mélanger dans une pincée de sel.
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Étendre la sauce au yaourt réservée sur un plateau et y déposer les cuisses de poulet. Scatter les oignons, l'ail et le citron autour; arroser d’huile de za’atar.
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