Poulet Za'atar avec du yogourt à l'ail

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (cuisse et pilon; environ 2½ lb au total)
• 2 oignons rouges moyens, coupés en quartiers de 1 pouce d’épaisseur
• 2 têtes d'ail, coupées en deux en croix, plus 2 gousses
• 1 citron, en quartiers, épépiné
• Sel casher
• ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1½ tasse de yogourt grec au lait entier
• 3 cuillères à soupe de za’atar
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• 1 cuillère à café de zeste de lime finement râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F (environ 163 °C). Éponger les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Dans un plat de 13 × 9 pouces, disposer le poulet, les oignons, les têtes d’ail coupées en deux et le citron. Saler les deux côtés du poulet. Verser le ⅓ de tasse d’huile et mélanger pour enrober. Placer les têtes d’ail face coupée contre le fond du plat. Rôtir en tournant le plat à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande se détache presque de l’os, 50 à 60 minutes.
2. Durant ce temps, râpez finement une gousse d’ail dans un petit bol. Rajoutez du yogourt, une épaisse pincée de sel et 1 cuillère à soupe d’eau et bien mélanger. Réserver la sauce au yogourt.
3. Retirer le plat allant au four du four et transférer les oignons, l'ail et le citron dans une assiette. Augmentez la température du four à 425 °F (environ 218 °C) et continuez à rôtir le poulet jusqu'à ce que la peau soit dorée, 10 à 15 minutes de plus. Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Réserver la poêle avec le jus.
4. Râpez finement le reste de la gousse d’ail dans un autre petit bol. Ajouter le za’atar, la coriandre, le zeste de citron et le zeste de citron vert. Versez le jus réservé dans le moule dans le mélange de za’atar jusqu’à ce que vous obteniez une consistance grasse (environ ⅓ tasse). Mélanger dans une pincée de sel.
5. Étendre la sauce au yaourt réservée sur un plateau et y déposer les cuisses de poulet. Répartir les oignons, l'ail et le citron autour; arroser d’huile de za’atar.

À propos de cette recette

Za’atar, un mélange de sumac, d'herbes séchées et de graines de sésame, peut être trouvé sur les marchés du Moyen-Orient, dans les magasins d'aliments spécialisés et en ligne.