Flan à la pistache et aux prunes

Pour 6 personnes

Ustensiles

1 moule à charnière (ou un cercle à pâtisserie) de 18 cm de ø et 5 cm de haut.

Ingrédients

250 g

pâte feuilletée

POUR L’APPAREIL :

70 cl

Lait

30 cl

Crème entière liquide

3

Oeufs entiers + 2 jaunes

100 g

Sucre semoule

100 g

Pâte de pistache

70 g

Fécule de maïs

3

Quetsches coupées en dés

POUR LE SERVICE :

25 cl

Coulis ou de compote de prune (quetsche de préférence)

50 g

Pistaches mondées non salées et concassées

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de flan à la pistache en chemisant le moule avec du papier sulfurisé et ensuite avec la pâte feuilletée. Piquez le fond de pâte à la fourchette et placez le moule au congélateur.

2

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu moyen avec 30 g de sucre en poudre.

3

Préchauffez le four à 180 °C. Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs entiers et les jaunes. Rajoutez le reste de sucre et fouettez au batteur jusqu’à ce que le mixe blanchisse et ensuite rajoutez la fécule de maïs. Quand le mixe est homogène, incorporez la pâte de pistache.

4

Quand le lait commence à bouillir, versez-le sur le mixe aux oeufs en fouettant. Reversez dans la casserole. Chauffez en fouettant jusqu’à ce que l’appareil soit épais et commence à bouillir. Ôtez-le du feu.

5

Nettoyez les quetsches, coupez-les en dés et répartissez-les sur le fond de pâte. Versez aussitôt l’appareil à flan. Mettez au four pour 40 min.

6

Laissez refroidir le flan à la pistache entièrement et ensuite mettez-le au frais moins 2 h. Servez-le parsemé de pistaches concassées et de coulis de prune.

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