Le flan à la vanille de Ju Chamalo

Pour 5 personnes

Ingrédients

1

Pâte brisée ou 1 pâte feuilletée

40 g

Jaunes d’oeufs (environ 2 jaunes)

50 g

Oeuf entier

100 g

Sucre semoule

45 g

Fécule de maïs

46 cl

Lait entier

1

Gousse de vanille

15 cl

Crème liquide (minimum 30 % de matière grasse)

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de flan à la vanille en fonçant le moule avec la pâte. Placez-le au congélateur.

2

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Rajoutez la fécule de maïs tout en continuant de fouetter.

3

Dans une casserole sur feu moyen, chauffez le lait avec les grains de vanille et la gousse jusqu’à 1ère ébullition. Ôtez la gousse et versez sur la préparation précédente, mélangez bien. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de l’appareil sans cesser de fouetter.

4

Laissez-le tiédir et rajoutez la crème. Assouplissez la crème à flan, et ensuite versez-la sur la pâte bien froide, lissez la superficie à l’aide d’une maryse. Faites cuire 30 min au four à 180 °C et ensuite 5 min à 230 °C.

5

Laissez refroidir au minimum 2 à 3 h avant de démouler. Un p’tit tour au frigo, c’est bien aussi !

 

Les astuces de Ju Chamalo :

  • N’rajoutez pas la vanille si vous le voulez nature.
  • Vous pouvez préparer votre appareil à flan la veille et le conserver au frais filmé au contact.
  • Vous pouvez utiliser le dos d’une cuillère à soupe terminée sous l’eau chaude pour lisser la superficie de votre flan.

 

Le bouqin

50 recettes « flan-boyantes », mais toutes réalisables à la maison.
Mes flans pâtissiers, 50 recettes de flans classiques et créatives, de Ju Chamalo, Éd. de La Martinière. 160 pages. 19,90 €.

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