Frittata à la courge d'hiver

Combinez les deux huiles dans un verre à mesurer. Fouetter le jaune d'oeuf et l'ail dans un petit bol. Fouetter dans 1 c. et ensuite, en fouettant constamment, rajoutez de l’huile, goutte à goutte les premiers jours (n’rajoutez pas trop vite). Fouetter jusqu'à ce que l'huile soit incorporée et que l'aïoli conserve sa forme. Incorporer le jus de citron; Assaisonnez avec du sel.

Préchauffer le four à 300 °. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur; retirer les graines (peler si on utilise du noyer cendré). Couper en tranches croisées de ¼ "d'épaisseur. Mélanger la courge avec 2 c. À soupe d'huile sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les disposer en une seule couche. Cuire au four jusqu'à tendreté (ne les laisser prendre aucune teinte), 18 à 20 minutes. Retirer du four. laisser le four allumé.

Durant ce temps, combinez le safran et 1 c. eau chaude dans un petit bol. Laisser reposer 1 minute. Fouetter le safran et le liquide de trempage, les œufs et l'estragon dans un large bol.

Chauffer 1/4 tasse d'huile dans une poêle antiadhésive de 10 "allant au four. Cuire l'oignon en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse (ne le laissez pas prendre de teinte), durant 10 à 12 minutes. Ajouter le chou frisé et cuire en remuant jusqu'les premiers jours. flétrir, environ 5 minutes.Ajouter la courge réservée et mélanger.

Fouetter le sel dans le mixe d'oeufs; verser dans la poêle. Cuire en remuant souvent avec une spatule en matière et en repoussant de temps en temps les côtés de la poêle pour former et comprimer, jusqu'à ce que le mixe commence à durcir et à brunir environ 5 minutes. Appuyez sur la frittata pour l'aplatir. Transférer au four; cuire 20 minutes. Glisser la frittata sur un plateau et servir avec l'aïoli.